Para 4 personas
Cocina en 2 horas 5 minutos
Dificultad No es demasiado complicado
Nutrición por ración
Calorías 334 17%
Grasa 18,7g 27%
Saturados 4.2g 21%
Azúcares 20g 22%
Proteína 21,7g 43%
Carbohidratos 21,9 g 8%
De la ingesta de referencia de un adulto
Ingredientes
- 5cm trozo de jengibre
- 6 dientes de ajo
- 100 g de tomates maduros
- 1 cucharada de puré de tomate
- 2 cebollas pequeñas
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 5 vainas de cardamomo verde
- 6 dientes
- 2 cucharaditas de chile de cachemira en polvo o pimentón suave
- 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
- 850 g de pierna de cordero con hueso, cortada en trozos de 3 cm (pídele a tu carnicero que haga esto)
- 1 guindilla verde pequeña
- 4 orejones
- 2 cucharadas de azúcar moreno o en polvo
- 1 cucharada de vinagre de malta
- ½ cucharadita de semillas de comino
- ½ cucharadita de garam masala en polvo
- 1 lima
- ENSALADA DE CEBOLLA ROJA
- 1 cebolla morada mediana
- ½ lima
Receta de
Revista Jamie
Por Maunika Gowardhan
Método
- Pele y pique en trozos grandes el jengibre y el ajo, luego combine en una licuadora con 2 cucharadas de agua. Blitz hasta obtener una pasta suave y reservar.
- Pica los tomates en trozos grandes y bate en la misma licuadora con el puré de tomate hasta obtener una pasta fina. Dejar de lado.
- Pelar y cortar las cebollas en rodajas finas.
- Caliente el aceite vegetal en una sartén grande de base pesada a fuego medio. Agregue el cardamomo verde y los clavos, dejándolos chisporrotear durante unos segundos, luego agregue las cebollas y fríalos durante 14 a 15 minutos, o hasta que adquieran un color marrón oscuro, revolviendo con frecuencia.
- Mezclar el jengibre y la pasta de ajo y freír durante 1 minuto, revolviendo bien. Agrega un chorrito de agua para aflojar la mezcla y raspa los deliciosos trozos del fondo de la sartén.
- Agregue el chile de cachemira y la cúrcuma en polvo y fría de 1 a 2 minutos, seguido de la mezcla de tomate. Revuelva bien para combinar y cocine de 3 a 4 minutos.
- Agregue el cordero y cocine por otros 5 minutos, asegurándose de que la carne quede cubierta con el masala.
- Cortar la guindilla a lo largo, luego agregar a la sartén con 150 ml de agua. Llevar a ebullición y cocinar a fuego lento, tapado, a fuego lento, durante 40 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Vierta otros 150 ml de agua, cierre la tapa y cocine a fuego lento durante 40 minutos, o hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya espesado en un color oscuro intenso, revolviendo varias veces y quitando la tapa durante los últimos 20 minutos.
- Prepara la ensalada de cebolla morada. Pelar, cortar en rodajas finas y echar la cebolla en un bol, exprimir el jugo de lima y sazonar con una pizca de sal marina. Mezcle para combinar y reservar.
- Picar finamente los albaricoques, luego agregar a una sartén con el azúcar moreno o el vinagre. Cocine por 1 minuto a fuego medio, luego apague el fuego.
- Muela el comino en trozos grandes y luego agréguelo a los albaricoques junto con el polvo de garam masala. Revuelva bien, luego agregue al curry.
- Divida el parsi salli boti entre tazones y sírvalo con la ensalada de cebolla morada, rodajas de lima para exprimir y un poco de arroz basmati, si lo desea.
