Ensalada tibia de papa, arenque, remolacha y manzana

Ensalada tibia de papa, arenque, remolacha y manzana

Para 4 personas

Cocina en 1 hora

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 324 16%

• Grasa 19,1g 27%

• Saturados 1.9g 10%

• Azúcares 11,6g 13%

• Proteína 11,4 g 23%

• Carbohidratos 24,7 g 10%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 200 g de remolacha
• 500 g Ratte u otras patatas cerosas
• 1 manzana pequeña
• 2 filetes de arenque marinado, (ver nota) u 8-12 piezas de un frasco, de fuentes sostenibles
• unas cebolletas frescas
• VINAGRETA
• ½ cucharada de mostaza de Dijon
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 pizca de azúcar granulada
• 1 chorrito de agua con gas

Receta de

Revista Jamie

Por Andy Harris

Método

1. Para hacer la vinagreta, combine la mostaza de Dijon, el aceite, el vinagre de vino tinto y el azúcar en un bol. Sazone generosamente con sal marina y pimienta negra, luego bata hasta que esté bien mezclado.
2. Agrega el agua con gas para aflojar la mezcla, luego vuelve a batir y reserva.
3. Frote, recorte y cocine la remolacha en una olla con agua hirviendo con sal durante 30 a 45 minutos o hasta que esté tierna.
4. En otra olla con agua hirviendo con sal, cocine las papas sin pelar durante 15 a 20 minutos, o hasta que estén tiernas. Escurrir en un colador, luego cortar en rodajas mientras aún esté caliente.
5. Escurrir y dejar que la remolacha se enfríe un poco, luego pelar y cortar en rodajas. Cortar muy finamente la manzana en trozos finos como una oblea. Cortar los filetes de arenque en diagonal.
6. Divida la papa, la remolacha, las rodajas de manzana y los filetes o trozos de arenque entre 4 platos para servir.
7. Rociar sobre la vinagreta, picar y esparcir sobre el cebollino y servir mientras las patatas aún estén calientes.