Salteado de cerdo, verde primavera y frijoles negros

Salteado de cerdo, verde primavera y frijoles negros

Para 4 personas

Se cocina en 15 minutos más marinar

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 245 12%

• Grasa 11,3 g 16%

• Saturados 2.8g 14%

• Azúcares 5.7g 6%

• Proteína 25,3g 51%

• Carbohidratos 10,5 g 4%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 2 cucharadas de vino shaoxing o jerez seco
• 1 cucharada de salsa de soja ligera, más extra para servir
• 1 cucharadita de azúcar en polvo
• 2 cucharaditas de harina de maíz
• 4 x 100 g de lomo de cerdo de mayor bienestar
• 2 dientes de ajo
• 5cm trozo de jengibre
• 1 guindilla de ojo de pájaro
• 5 cebolletas
• 400 g de verduras de primavera, como espárragos, brócoli de brotes tiernos o morados, sarna, guisantes dulces
• 1 cucharada de frijoles negros fermentados
• 2 cucharadas de aceite de cacahuete

Receta de

Revista Jamie

Por Alice Hart

Método

1. Al menos 30 minutos antes de cocinar, o incluso el día anterior, mezcle el vino shaoxing o el jerez, la salsa de soja, el azúcar y la harina de maíz en un bol. Recorta y corta finamente la carne de cerdo, luego agrégala a la marinada y revuelve para cubrir. Tape y reserve (en la nevera si va a marinar la carne durante más de 30 minutos).
2. Pelar y picar finamente el ajo y el jengibre, recortar y picar finamente la guindilla (sin semillas, si se prefiere) y las cebolletas, luego recortar y picar las verduras verdes en longitudes de 4 cm. Enjuaga y escurre los frijoles negros.
3. Calentar el aceite en un wok hasta que esté humeante. Escurrir las tiras de cerdo (reservar la marinada) y añadir al wok. Sofría durante 1 minuto, luego agregue el ajo, la guindilla y el jengibre y continúe cocinando durante 1 minuto más.
4. Agregue las verduras, las cebolletas y los frijoles negros junto con la marinada reservada, y continúe salteando a fuego muy alto durante unos minutos, hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Agrega un chorrito de agua si comienza a pegarse.
5. Sirva su salteado sobre una cama de arroz al vapor o pegajoso, con un toque extra de salsa de soja, si lo desea.