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Navidad idiota gravadlax


Navidad idiota gravadlax

Con especias calientes, ron, guindilla y melaza.

Con especias calientes, ron, guindilla y melaza.

Sirve de 8 a 10

Se cocina en 20 minutos más 3 días de curado

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 290 15%

  • Grasa 16,7g 24%

  • Saturados 2.9g 15%

  • Azúcares 0.5g 1%

  • Sal 0,9 g 15%

  • Proteína 30,6g 61%

  • Carbohidratos 1,1 g 0%

  • Fibra 0.3g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1,2 kg de lado de salmón, procedente de fuentes sostenibles
  • CURA DE ESPECIAS
  • 1 naranja
  • 1 guindilla scotch bonnet
  • 1 chalote
  • 1 cucharadita de pimienta gorda
  • ½ cucharadita de canela
  • 1 cucharada de melaza
  • 6 cucharadas de sal de roca
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 2 cucharadas de ron, más 50 ml extra para enjuagar la cura
  • CURA DE HIERBAS
  • ½ manojo de perejil fresco de hoja plana
  • ½ manojo de tomillo fresco
  • ½ manojo de cebolletas frescas

Receta de

Revista Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Comience a curar su salmón tres días antes. Para curar la especia, pela la naranja, corta la guindilla y pela la chalota. Mezcle la ralladura de naranja, la pimienta de Jamaica, la canela, la guindilla, la melaza y la chalota en un procesador de alimentos hasta obtener una pasta suave.
  2. Transfiera esto a un tazón y agregue la sal de roca y el azúcar. Vierta las 2 cucharadas de ron y mezcle bien.
  3. Coloque una doble capa grande de papel de horno sobre una bandeja para hornear y coloque el salmón con la piel hacia abajo. Vierta lentamente sobre la cura de especias y use una espátula para esparcirla por todo el salmón.
  4. Envuelva el pescado en ambas capas de papel y luego con film transparente. Colocar en el frigorífico con algo pesado encima para apelmazar, luego dejar actuar durante 48 horas.
  5. Cuando se acabe el tiempo, saca el salmón de la nevera y desenvuélvelo con cuidado. Enjuague la cura con los 50 ml de ron (o puede usar agua fría), sosteniendo el salmón sobre una bandeja para hornear y vertiendo un chorrito a la vez. Use una cuchara para empujar suavemente la cura del pescado. Debería haber compartido sus maravillosos sabores con el salmón y convertirlo en un rosa pardusco oscuro.
  6. Para la cura de hierbas, elija y pique finamente todas las hierbas y mezcle en un tazón.
  7. Limpiar la bandeja para hornear y cubrir con dos capas de papel como antes, luego colocar el salmón con la piel hacia abajo. Con las manos, coloque la cura de hierbas sobre el pescado, cubriendo toda la carne; no quiere que entre aire.
  8. Como antes, envuélvalo con las dos capas de papel encerado, luego una capa apretada de film transparente. Vuelva a colocarlo en el refrigerador con pesas encima y déjelo por otras 24 horas.
  9. Al día siguiente, su salmón estará perfectamente curado y listo para comer. No es necesario enjuagar esa segunda cura; simplemente corte el salmón en diagonal, tan finamente como desee, luego sirva con zanahorias en escabeche, chiles y rebanadas de pan con mantequilla.

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