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Bacalhau à Brás de Paloma Faith


Bacalhau à Brás de Paloma Faith

Bacalao, patatas y huevos portugueses

Bacalao, patatas y huevos portugueses

Para 6

Cocina en 1 hora más remojo

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 433 22%

  • Grasa 28g 40%

  • Saturados 4.5g 23%

  • Azúcares 5.9g 7%

  • Sal 3g 50%

  • Proteína 25,1g 50%

  • Carbohidratos 22,1 g 9%

  • Fibra 2.8g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 500 g de bacalao salado, procedente de fuentes sostenibles
  • 1 manojo de perejil fresco de hoja plana, (30 g)
  • 2 chalotes
  • 1 limón
  • 3 cebollas
  • aceite de oliva
  • 20 aceitunas de varios colores, sin hueso
  • 1 pizca de hojuelas de chile seco
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • aceite de oliva virgen extra
  • 500 g de patatas Maris Piper
  • 1,2 litros de aceite vegetal, para freír
  • 6 huevos grandes de gallinas camperas

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. Coloca el bacalao en un bol grande y cúbrelo completamente con agua fría. Deje en remojo durante al menos 12 horas, escurriendo y cubriendo con agua fresca cada pocas horas.
  2. Cuando esté listo para cocinar, corte finamente los tallos de perejil (reservando las hojas). Pelar las chalotas y cortarlas en rodajas finas. Con un pelador rápido, retire las tiras de ralladura de limón.
  3. Coloque una sartén grande a fuego alto, llénela hasta la mitad con agua y déjela hervir, luego reduzca a fuego lento. Escurrir y añadir el bacalao salado, luego los tallos de perejil, las chalotas y la piel de limón. Escalfa durante unos 20 minutos o hasta que el bacalao empiece a ablandarse y descascararse.
  4. Mientras tanto, pele y corte finamente las cebollas, luego colóquelas en una sartén grande y ancha a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva. Sazone con pimienta negra y cocine de 15 a 20 minutos, o hasta que esté dorado y comience a caramelizar, revolviendo regularmente.
  5. Destone las aceitunas y desgarre la pulpa en un bol. Picar las hojas de perejil en trozos grandes y añadir la mitad al bol con las hojuelas de chile, el vinagre y 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Mezcle bien y deje reposar.
  6. Use una espumadera para poner el bacalao en un plato. Quite los huesos, luego rompa la pulpa en la sartén de cebolla, agregando también un buen chorrito de líquido para escalfar. Cocine durante 10 minutos más a fuego lento o hasta que el pescado esté blando y descascarado, revolviendo de vez en cuando. Apaga el fuego.
  7. Mientras tanto, pele las patatas, luego córtelas finamente en palitos de fósforo con una mandolina (¡use el protector!) O un cuchillo afilado. Llene un poco menos de la mitad una sartén resistente con aceite vegetal (el aceite debe tener 8 cm de profundidad, pero nunca llene la sartén más de la mitad) y colóquela a fuego medio-alto.
  8. Use un termómetro para saber cuándo está listo (170 ° C), o agregue un trozo de papa y espere hasta que se dore; esa es la señal de que está listo para funcionar.
  9. Trabajando en tandas, use una cuchara ranurada para bajar con cuidado las cerillas de papa en el aceite caliente para cocinar durante 1 a 2 minutos, o hasta que estén muy ligeramente doradas, pero no bien cocidas. Transfiera a una doble capa de papel de cocina para escurrir y repita.
  10. Regrese la mezcla de bacalao a fuego medio, luego agregue la mayor parte del perejil picado restante. Batir los huevos, luego revolverlos suavemente en la sartén. Doble tres cuartas partes de los palitos de patata y retire la sartén del fuego; los huevos seguirán cocinándose en la sartén, así que asegúrese de no cocinarlos demasiado en esta etapa.
  11. Regrese los palitos de papa restantes al aceite caliente para freír durante 2 a 3 minutos más, o hasta que estén dorados y bien cocidos. Transfiera a una doble capa de papel de cocina para escurrir y sazone con sal marina.
  12. Transfiera el bacalhau a un plato para servir y cubra con las crujientes papas fritas. Con una espumadera, coloque sobre las aceitunas marinadas y luego espolvoree el perejil picado restante encima. Genial servido con una ensalada verde y una copa fría de vino blanco seco.

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