Ramen humeante

Con panceta de cerdo

Para 8 personas

Se cocina en 4 horas más marinado

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

Calorías 914 46%
Grasa 52,4g 75%
Saturados 17,8g 89%
Azúcares 2.5g 3%
Proteína 57,1g 114%
Carbohidratos 50,8 g 20%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

8 alitas de pollo de mayor bienestar
1 puñado de huesos de cerdo (pregúntale a tu carnicero)
750 g de panceta de cerdo de mayor bienestar (sin piel y reservada)
2 trozos de jengibre del tamaño de un pulgar
5 dientes de ajo
aceite de sésamo
1 cucharada colmada de pasta de miso
400 g de espinacas tiernas
500 g de fideos soba o ramen secos
8 puñados pequeños de brotes de soja (listos para comer)
8 cebolletas
1-2 chiles rojos frescos
2 hojas de alga wakame
8 cucharadas de kimchee
aceite de chile
Para los huevos con salsa de soja:
4 huevos grandes de gallinas camperas
200 ml de salsa de soja baja en sal
1 chorrito de mirin
4 anís estrellado
1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar
2 dientes de ajo

Receta de

Comida reconfortante de Jamie

Método

Para hacer los huevos con salsa de soja, hierva los huevos durante 5 minutos, luego refrésquelos en agua fría y pélelos.
Verter la salsa de soja y 250ml de agua en una cacerola pequeña con el mirin y el anís estrellado. Pelar, cortar en rodajas y añadir el jengibre y el ajo, luego llevar a ebullición, retirar del fuego, dejar enfriar y verter en una bolsita de sándwich con los huevos.
Exprima el aire, selle y coloque en el refrigerador durante 6 horas, luego escurra (esto es importante).
Precaliente el horno a 200 ° C / 400 ° F / gas 6.
Coloque las alitas de pollo y los huesos de cerdo en una cacerola grande. Batir y agregar el jengibre sin pelar y el ajo, luego mezclar con un buen chorrito de aceite de sésamo.
Coloque la piel de cerdo en una bandeja para hornear y coloque tanto la bandeja como la cacerola en el horno durante unos 40 minutos, o hasta que la piel esté perfectamente crujiente, luego retírela para decorar.
Este es también el momento perfecto para transferir la cacerola a la encimera, agregando la panceta de cerdo y el miso. Cubra con 3 litros de agua, deje hervir, luego cocine a fuego lento a fuego lento durante aproximadamente 3 horas, o hasta que la panceta de cerdo esté bellamente tierna, rozando la superficie de vez en cuando.
Levante la panceta de cerdo en una bandeja y déjela a un lado, luego tamice el caldo y vierta nuevamente en la sartén. Vuelva al fuego y reduzca el líquido a unos 2,5 litros.
Mientras hace esto, coloque un colador grande sobre la sartén y cocine al vapor las espinacas hasta que se ablanden. Déjelo enfriar, luego exprima el exceso de humedad y divídalo en 8.
En una sartén aparte, cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete, luego escurra y divida entre 8 tazones grandes y calientes con los brotes de soja y las espinacas.
Cortar y dividir la carne de cerdo, luego cortar los huevos por la mitad y colocarlos alrededor de los tazones. Recorte las cebolletas, córtelas finamente con la guindilla y espolvoree entre los tazones.
Pruebe el caldo y sazone con salsa de soja, luego vierta el caldo humeante sobre todo.
Desgarra las algas y divide el kimchee. Rocíe con aceite de chile, luego rompa el crujido. ¡Sorbete!