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Focaccia de castaña, romero y panceta


Focaccia de castaña, romero y panceta

Elaborado con Tipo 00, sémola y harina de castaña

Elaborado con Tipo 00, sémola y harina de castaña

Para 8 porciones

Se cocina en 40 minutos más 1 hora de tiempo de fermentación

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 291 15%

  • Grasa 5.9g 8%

  • Saturados 1,2g 6%

  • Azúcares 4.5g 5%

  • Proteína 8,6 g 17%

  • Carbohidratos 49,7 g 19%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 300 g de harina Tipo 00, más extra para espolvorear
  • 100 g de harina de sémola
  • 100 g de harina de castaña
  • ½ cucharadita de azúcar
  • 6 g de sal marina fina
  • 2 sobres de 7 g de levadura seca
  • aceite de oliva
  • 125 g de castañas envasadas al vacío
  • unas ramitas de romero fresco
  • 50 g de panceta en rodajas finas

Receta de

Revista Jamie

Por Pete Begg

Método

  1. Vierta las harinas en un bol grande con el azúcar, la sal y la levadura, luego mezcle bien.
  2. Forme un pozo en el centro y vierta 325 ml de agua tibia (aproximadamente el calor corporal), luego mezcle el líquido con los dedos, extrayendo la harina y combinando gradualmente los ingredientes para formar una masa.
  3. Transfiera la masa a una superficie enharinada; amasar durante 5 minutos, luego volver a colocar en un recipiente limpio, cubrir con un paño tibio y húmedo y dejar en un lugar tibio para probar.
  4. Precalentar el horno a 200ºC / 400ºF / gas 6. Engrasar ligeramente una bandeja de horno de 20cm x 30cm.
  5. Cuando la masa haya duplicado su tamaño, lo que debería tomar unos 30 minutos, inclínela de nuevo sobre la superficie de trabajo enharinada y amase de nuevo brevemente, agregando harina si está demasiado pegajosa.
  6. Frote un rodillo con harina y enrolle la masa para formar un rectángulo de 30 cm x 20 cm. Con el rodillo, levante la masa y desenróllela sobre la bandeja, dejándola caer en su lugar. Dejar reposar otros 30 minutos.
  7. Cuando la focaccia haya vuelto a subir un poco, introducir las castañas y los brotes de romero en la masa.
  8. Corta la panceta en trozos de 5 cm y colócala encima para que quede crujiente en el horno. Espolvorear con un poco de sal y rociar con aceite de oliva.
  9. Hornee durante 15 a 20 minutos, luego retírelo y colóquelo en una rejilla para enfriar. Rocíe generosamente la focaccia con aceite de oliva y espolvoree con un poco más de sal marina.

Ver el vídeo: Focaccia Receta Clásica con Tomate y Romero - CUKit! (Noviembre 2020).