Jerk de cerdo al estilo jamaicano

Ñame dorado y albóndigas caseras

Para 8 porciones

Se cocina en 5 horas más marinado

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

Calorías 810 41%
Grasa 30,1g 43%
Saturados 10,8g 54%
Azúcares 9.3g 10%
Sal 1g 17%
Proteína 56,7g 113%
Carbohidratos 82,2g 32%
Fibra 4.1g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

ron jamaicano oscuro
aceite de oliva
2 kg de panceta de cerdo de mayor bienestar, sin piel
10 hojas de laurel frescas
2 cebollas medianas
1,4 kg de ñame amarillo
1 nuez grande de mantequilla sin sal
250 g de harina con levadura, más extra para espolvorear
50 g de harina de maíz
SALSA JERK
8 cebolletas
8 dientes de ajo pelados
2 chiles escoceses frescos
½ manojo de tomillo fresco, (15g)
3 hojas de laurel frescas
½ cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de pimienta gorda molida
1 cucharadita de nuez moscada molida
6 cucharadas de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de miel líquida

receta adaptada de

Fiesta del viernes por la noche de Jamie y Jimmy

Por Jamie Oliver

Método

Para hacer la salsa jerk, corte y pique en trozos grandes las cebolletas, pele el ajo, quite las semillas de los chiles y colóquelo todo en una licuadora. Pele las hojas de tomillo, luego rasgue las hojas de laurel, desechando los tallos. Agregue los ingredientes restantes de la salsa y un chorrito de ron. Blitz hasta que quede suave, aflojando con un poco de aceite, si es necesario.
Masajee la mitad de la salsa jerk en la panceta de cerdo, luego cubra y deje marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.
Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 150ºC / 300ºF / gas 2.
Coloque una sartén grande y ancha para horno a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite. Picar el cerdo en trozos de 5 cm y añadir a la sartén con 3 hojas de laurel. Cocine de 10 a 15 minutos, o hasta que la carne de cerdo esté dorada y cualquier líquido haya burbujeado y se haya evaporado.
Pelar, cortar en rodajas finas y agregar las cebollas, luego cocinar a fuego lento durante 10 minutos, o hasta que estén suaves y pegajosas. Suba el fuego a alto, agregue un buen chorrito de ron y deje que burbujee, luego agregue el resto de la salsa jerk y 250 ml de agua.
Llevar a ebullición, luego tapar y cocinar en el horno de 3 a 4 horas, o hasta que esté pegajoso y reducido y la carne esté tierna, agregando un chorrito de agua si está demasiado seca. Lo quieres rico y jugoso, ¡pero no es un guiso!
Con unos 25 minutos para el final, pele los ñames y córtelos en trozos ásperos de 2 cm. Sancochar en una olla con agua hirviendo con sal durante 10 minutos, luego escurrir y dejar secar al vapor. Colocar en una sartén grande para horno a fuego medio-alto con la mantequilla, un buen chorrito de aceite y las hojas de laurel restantes. Freír durante 10 minutos o hasta que estén doradas.
Mientras tanto, sacar la carne de cerdo del horno, tapar y reservar, luego subir la temperatura a 200ºC / 400ºF / gas 6.
Transfiera los ñames al horno durante 15 minutos o hasta que estén crujientes y bien cocidos.
Realiza las albóndigas mezclando la harina, la harina de maíz, una buena pizca de sal marina y 250ml de agua fría para formar una masa pegajosa. Amasar bien en una superficie espolvoreada con harina, luego enrollar en forma de salchicha y cortar trozos del tamaño de una pelota de golf.
Enrolle en bolas, aplaste ligeramente con las manos, luego colóquelas en una olla con agua hirviendo con sal durante 15 minutos, o hasta que estén infladas y cocidas, volteándolas ocasionalmente. Escurrir y servir con el cerdo jerk y las batatas crujientes.