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¿Cuáles son las cinco mejores universidades de Estados Unidos ... para la alimentación?

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La comida del comedor universitario tiene mala reputación en estos días, en gran parte gracias a décadas de pasta blanda, pizza blanda y ensaladas marchitas. Si bien ciertamente hay algunas universidades con ofertas culinarias deficientes, otras van más allá en un esfuerzo por servir a los estudiantes comida fresca, local y creativa que se sentiría como en casa en un restaurante. Estas son las cinco mejores universidades para la alimentación en Estados Unidos, según nuestra tercera clasificación anual de Las mejores universidades estadounidenses para la alimentación.

# 5 Universidad de Northwestern, Evanston, Ill.
Tour of Pork, Noodlepalooza, Global Chef, Windy City Chefs, Battle of the Chefs, Street Week y WildCat Beach Club son solo algunos de los espectaculares eventos gastronómicos que Universidad de Northwestern servicio de comedor de acogida. La universidad se dedica a mostrarles a sus estudiantes un momento deliciosamente divertido, sin dejar de dedicarse a los importantes temas de sostenibilidad y nutrición. Los seis comedores no tienen bandeja, lo que reduce el desperdicio y anima a los estudiantes a tomar solo lo que necesitan. Más del 20 por ciento de los productos agrícolas comprados por la escuela son locales, y un dietista en el campus supervisa todos los menús para garantizar la máxima salubridad, además de realizar eventos trimestrales "Conozca al dietista" para discutir cualquier inquietud que puedan tener los estudiantes, el profesorado y el personal. tener acerca de la alimentación saludable. Las opciones del menú incluyen nuggets de pollo búfalo, lasaña de espinacas con salsa marinara, ensalada de col rizada toscana y arroz al curry con lentejas, pero las opciones fuera del campus son igual de impresionantes (Lou Malnati's está cerca del campus y es conocido por la pizza de plato hondo por excelencia de Chicago). Pero si quieres pasar el rato en el campus, siempre puedes pasar el rato en Fran's Late Night, un punto de acceso para estudiar y cenar hasta tarde en la noche.

# 4 Universidad Estatal de Kennesaw, Kennesaw, Ga.
KennesawLos servicios de comidas están en constante evolución, con opciones siempre frescas que nunca son aburridas. De hecho, cada día se lanzan más de 150 platos nuevos, y eso ni siquiera incluye los deliciosos eventos. La cena Black and Gold es un evento que se lleva a cabo dos veces al mes, con ofertas de primera clase como bistec, langosta y cangrejo real. Otros eventos deliciosos incluyen el Cram Jam, un concurso de comer gelatina, y Get Wild, que presenta carnes exóticas como canguro, serpiente de cascabel y emú. Pero no se detiene ahí: Kennesaw es una de las universidades más comprometidas con la sostenibilidad y la salud. El dietista del campus y el chef ejecutivo trabajaron juntos para crear comidas Wise Choice que son bajas en sodio, bajas en calorías y saludables para el corazón. En cuanto a la sostenibilidad, Kennesaw hace compost, recupera el agua de lluvia, recicla, desvía más de 43,800 libras de desechos de los vertederos cada mes y recicla el aceite de cocina. Y si alguna vez quieres salir del campus, visita Pizzería Big Pie in the Sky, que es uno de los favoritos de los estudiantes y apareció en Hombre vs. Comida para el infame Carnivore Challenge.

# 3 Universidad de Columbia, Nueva York, N.Y.
Nueva York es la ciudad de los sueños y Columbia está haciendo realidad los sueños culinarios con opciones de menú como ruletas de berenjena, alitas de chile tailandesas, sopa de papa chipotle y filete de queso JJ's Philly. Columbia constantemente les demuestra a sus estudiantes que la comida en el campus es tan buena como cualquier otra cosa que la ciudad de Nueva York tiene para ofrecer. Pero si realmente debe cenar en otro lugar, los planes de comidas de Columbia le permiten usar Flex Dollars en una gran cantidad de restaurantes y tiendas de comestibles en la ciudad, que incluyen Chipotle, Dinosaurio Bar-B-Que, Cinco chicos, y Alimentos integrales. Y si eso no es suficiente para impresionar, los servicios de comidas de Columbia han eliminado por completo el uso de grasas trans en su cocina. Columbia también dona comida y dinero a City Harvest, y alrededor del 52 por ciento de toda la comida comprada proviene de vendedores dentro de 250 millas del campus. El dietista registrado en el campus está disponible tanto en línea como en persona para consultas individuales con los estudiantes. En cuanto a los eventos, algunos de los más notables y emocionantes incluyen Ice Cream and Sundaes, Sabor Latino, Food Day, National Nutrition Month, Peanut Butter and Jelly Bar y The Food Expo. Claramente, la nutrición, la sostenibilidad y la comunidad están a la vanguardia de la mente de Columbia.

# 2 Universidad Johns Hopkins, Baltimore, Maryland.
Los servicios de comidas de Johns Hopkins cuentan con un brunch con calidad de hotel, maridajes de comida y vino para personas mayores, "rompedores de la monotonía" temáticos cada mes y clases de cocina en las residencias del campus que se centran en una alimentación saludable. También hay cenas mensuales para profesores y personal con estudiantes para promover la construcción de la comunidad, así como demostraciones semanales de chefs, degustaciones y muestras en tiendas minoristas. Las opciones que se sirven en el comedor incluyen manicotti puttanesca, sándwiches de pechuga de res ahumados en casa, tostadas francesas al estilo de Texas y pastel de carne asado al horno con zanahorias con miel y guisantes al vapor, para que siempre coma bien en Johns Hopkins. Todo en los comedores se hace en pequeños lotes, desde cero, lo que no solo brinda a los estudiantes las opciones más frescas disponibles, sino que también reduce el desperdicio. La sustentabilidad es muy importante en el campus, por eso el servicio de comedor solo usa productos de papel compostables y empaques para llevar, y composta todos sus desechos de alimentos y materiales orgánicos. JHU también compra solo huevos sin jaulas, leche sin hormonas y productos cultivados localmente. Y si eres un estudiante en el campus que anhela un bocado a altas horas de la noche, las tiendas C en el campus abren hasta las 2 a.m.

# 1 Bowdoin College, Brunswick, Maine
Bowdoin College ha ocupado el puesto número uno en esta lista durante dos años seguidos, y no es difícil ver por qué. Las opciones del menú incluyen mejillones en salsa de mantequilla, eglefino con jalapeños, fettuccine de calabaza y tubérculos asados ​​con polenta, pero el menú es solo una parte del paquete completo en Bowdoin. El equipo de servicio de comedor cree verdaderamente que la comida que se sirve en el campus no es solo una forma rápida de saciar el hambre, sino una parte crucial de una experiencia universitaria acogedora. Bowdoin compra ingredientes localmente con la mayor frecuencia posible, la tienda de carne del campus utiliza carne de res criada localmente para toda la carne molida que se usa en el campus, y la panadería asa sus propias calabazas (cultivadas en el jardín del campus) para los pasteles de calabaza. Bowdoin siempre anima a sus estudiantes a vivir una vida sana y plena, razón por la cual algunas de las recetas más populares aparecen en el sitio web de servicios de comedor para que los estudiantes las prueben en casa; y si eso no es suficiente para usted, también puede consultar la aplicación para iPhone.


10 recetas esenciales de nativos americanos de Sean Sherman

El fundador de The Sioux Chef, una empresa dedicada a los alimentos indígenas, creó recetas para mostrar la diversidad tribal en los 48 estados más bajos.

Crédito. Marcus Nilsson para The New York Times. Estilista de alimentos: Maggie Ruggiero. Estilista de utilería: Paige Hicks.

Cuando crecí en la reserva india de Pine Ridge en la década de 1970, corrí salvajemente con mis primos por el rancho de ganado de mis abuelos, sobre la tierra calurosa y arenosa de Dakota del Sur, llena de rebabas y cactus de remo, escondiéndome entre la hierba escasa y las colinas onduladas. Corrimos por las llanuras abiertas y atravesamos cinturones de protección de olmos altos, el aire lleno de polvo y artemisa. Nuestros perros perseguían perros de la pradera, faisanes, urogallos y antílopes, y nos alertaron sobre serpientes de cascabel y conejos.

A finales del verano, cosechábamos chokecherries y timpsula, un nabo silvestre de la pradera, y recogíamos bayas de enebro de los árboles espinosos. Acampamos en Badlands, durmiendo bajo las estrellas, y nos reunimos en la rústica cabaña de madera de nuestra familia en las profundidades de Black Hills.

En ese entonces, no había restaurantes en Pine Ridge, solo una tienda de comestibles y un par de estaciones de servicio salpicando la inmensa reserva. Los armarios de nuestra cocina estaban llenos de alimentos básicos del gobierno: fruta enlatada, carne enlatada, leche en polvo, ladrillos de queso amarillo emitido por el gobierno y cereales secos y avena empaquetados en cajas de cartón blancas con letras negras.

Afortunadamente, también teníamos los pájaros que cazábamos, la carne del rancho y los huevos de las gallinas que criaba mi abuela. Como miembros de Oglala Lakota Oyate, parte de la Great Sioux Natio n, participamos en muchas celebraciones y reuniones como powwows, bailes de sol, cumpleaños, bodas, ceremonias de nomenclatura y marca de ganado, y nuestras mamás, tías y primas femeninas cocinaron platos contemporáneos y tradicionales, como la taniga, la sopa de intestino Lakota con timpsula. El dulce aroma del wojape hirviendo a fuego lento, el plato de chokecherry de Lakota, me devuelve en el tiempo a mi yo de 6 años.

A menudo pienso en mi bisabuelo, que nació a finales de la década de 1850 y creció como cualquier otro niño Lakota, montando caballos sin pelo para cazar con arco y flecha. A la edad de 18 años, presenció la victoria de Lakota y Cheyenne contra el gobierno de los Estados Unidos en la Batalla de Little Bighorn y también se encontró con las secuelas de la masacre de Wounded Knee, donde cientos de hombres, mujeres y niños Lakota fueron brutalmente masacrados.

Más tarde, sus hijos fueron obligados a ingresar a internados, se les prohibió hablar su idioma nativo, se les exigió aprender inglés y convertirse en cristianos. A lo largo del siglo XX, estos duros esfuerzos de asimilación comenzaron a borrar miles de generaciones de tradiciones, sabiduría y ceremonias indígenas.

Tan pronto como cumplí 13 años y cumplí los requisitos legales para trabajar, conseguí mi primer trabajo, en un restaurante de carnes en Spearfish, S.D. Sabía un poco de cocina: como el hijo mayor de una madre trabajadora ocupada, a menudo era yo quien ponía la cena en la mesa para mi hermana y para mí. Barrí pisos, busqué mesas, lavé platos, preparé comida y, finalmente, me convertí en cocinera de línea. En la universidad, comencé a trabajar con el Servicio Forestal de los Estados Unidos como topógrafo de campo, identificando plantas y árboles en el norte de Black Hills y aprendiendo sus propiedades medicinales y culinarias.

A través de mi carrera como chef profesional, abriendo restaurantes y cafés en Minneapolis, gané experiencia cocinando cocina italiana, española y otras cocinas europeas. Pero no fue hasta que pasé un tiempo en México, observando cuán cerca viven los indígenas de sus tradiciones culinarias, que me di cuenta de que tenía muy poca idea de lo que comían mis propios antepasados ​​antes de la colonización.

Entonces comencé a investigar la historia de nuestra tierra antes de que llegaran los europeos. ¿Cómo crecieron, cazaron, pescaron y luego conservaron y almacenaron sus alimentos mis ancestros indígenas? ¿Con quién comerciaban y de dónde obtenían sus sales, grasas y azúcares? Me reuní con ancianos de la comunidad y me conecté con chefs, historiadores y académicos nativos, como la etnobotánica Nancy J. Turner y el autor de Lakota Joseph Marshall III, al tiempo que descubrí raros relatos históricos como "Buffalo Bird Woman's Garden", los recuerdos de un Granjero Hidatsa del siglo XIX que vivía en lo que hoy es Dakota del Norte.

Al reconstruir gran parte de la historia que se ha perdido, aprendí que el sistema alimentario original de América del Norte se basaba en la cosecha de plantas silvestres para la alimentación y la medicina, el empleo de prácticas agrícolas sofisticadas y la preservación de la diversidad de semillas. Mis antepasados ​​usaban todas las partes de los animales y las plantas con respeto, viéndose a sí mismos como parte de nuestro entorno, no por encima de él. Nada fue en vano.

Hay 573 tribus reconocidas a nivel federal solo en los Estados Unidos y 634 Primeras Naciones (grupos aborígenes) en Canadá. Aproximadamente uno de cada cinco mexicanos se identifica como miembro de un grupo indígena, según cifras recientes del gobierno mexicano.

En 2014, comencé un negocio, The Sioux Chef, con un enfoque en identificar, compartir y educar a las personas sobre las auténticas comidas indígenas de América del Norte, desde México hasta Alaska, con platos libres de los ingredientes coloniales que introdujeron los europeos: harina de trigo, productos lácteos. , azúcar de caña e incluso carne de res, cerdo y pollo.

Nuestro equipo se conectó con chefs, agricultores, productores de semillas, académicos y líderes indígenas para crear menús para las fiestas que servimos en las comunidades tribales. Trabajamos con chefs indígenas de la costa oeste que usan bayas silvestres de manzanita y bellotas para agregar sabor y sustancia a las compotas y budines de bayas. Obtuvimos algas de Maine para sazonar las ostras del Atlántico y cedro blanco en Duluth, Minnesota, para un asado de venado. Los ancianos nos dicen que no han probado estos sabores desde la infancia.

No se equivoque: esta no es una tarifa de supervivencia. Se trata de sabores vivos, atrevidos y contemporáneos para el paladar de hoy.

El Times me pidió que eligiera platos que, vistos juntos, formen un retrato de la comida de los nativos americanos en los Estados Unidos. Las 10 recetas aquí reflejan el trabajo de mi equipo durante los últimos cinco años, viajando por todo el país y trabajando en comunidades tribales.

No estoy interesado en recrear alimentos de 1491; más bien, espero celebrar la diversidad que define a nuestras comunidades ahora. Entonces, estas recetas ofrecen un vistazo a la variedad de platos que los chefs y cocineros indígenas están preparando hoy en día, y destacan los ingredientes de las regiones que reflejan.

Por ejemplo, en la receta aquí del noroeste del Pacífico, hogar de muchos grupos indígenas, incluida la tribu Muckleshoot, las moras agregan un sabor asertivo que atraviesa los ricos sabores del salmón que ha sostenido a las comunidades allí durante generaciones. Los colores contrastantes son impresionantes. Estos dos alimentos regionales y de temporada icónicos parecen tan bien juntos.

A través de este trabajo, me he vuelto cada vez más consciente de cuánta comida e historia que nos rodea pasan desapercibidos. Las verduras típicamente llamadas malas hierbas que se arrancan de los patios traseros hacen una ensalada deliciosa y pueden ser una guarnición atrevida: piense en la verdolaga o acedera. Una o dos ramitas de cedro agregan chispa y aroma a la carne estofada y la caza, como en el bisonte asado con maíz, sabores de las llanuras de Dakota.

Los verdaderos alimentos de América del Norte pueden no estar disponibles en todas las tiendas de comestibles o incluso en línea, y no provienen de granjas industriales: son estacionales y varían de una región a otra. Experimentar la verdadera comida indígena es explorar los diferentes ecosistemas de plantas y animales dondequiera que se encuentre. En muchas de estas recetas, ofrezco sustituciones, pero espero que los lectores quieran experimentar con verdaderos ingredientes regionales, cosechados de forma sostenible.

Chicago, Nueva York y Los Ángeles, conocidos por sus florecientes culturas gastronómicas, no tienen restaurantes nativos americanos que representen la misma tierra en la que están construidos. Mi equipo y yo estamos trabajando incansablemente para el día en que podamos conducir a través de este continente en cualquier dirección, deteniéndonos en restaurantes indígenas y experimentando toda la riqueza de las variadas culturas originales americanas.


10 recetas esenciales de nativos americanos de Sean Sherman

El fundador de The Sioux Chef, una empresa dedicada a los alimentos indígenas, creó recetas para mostrar la diversidad tribal en los 48 estados más bajos.

Crédito. Marcus Nilsson para The New York Times. Estilista de alimentos: Maggie Ruggiero. Estilista de utilería: Paige Hicks.

Cuando crecí en la reserva india de Pine Ridge en la década de 1970, corrí salvaje con mis primos por el rancho de ganado de mis abuelos, sobre la tierra calurosa y arenosa de Dakota del Sur, de rebabas y cactus de remo, escondiéndome entre la hierba escasa y las colinas onduladas. Corrimos por las llanuras abiertas y atravesamos cinturones de protección de olmos altos, el aire lleno de polvo y artemisa. Nuestros perros perseguían perros de la pradera, faisanes, urogallos y antílopes, y nos alertaron sobre serpientes de cascabel y conejos.

A fines del verano, cosechábamos chokecherries y timpsula, un nabo silvestre de la pradera, y recogíamos bayas de enebro de los árboles espinosos. Acampamos en Badlands, durmiendo bajo las estrellas, y nos reunimos en la rústica cabaña de madera de nuestra familia en las profundidades de Black Hills.

En ese entonces, no había restaurantes en Pine Ridge, solo una tienda de comestibles y un par de estaciones de servicio salpicando la inmensa reserva. Los armarios de nuestra cocina estaban llenos de alimentos básicos del gobierno: fruta enlatada, carne enlatada, leche en polvo, ladrillos de queso amarillo emitido por el gobierno y cereales secos y avena empaquetados en cajas de cartón blancas con letras negras.

Por suerte, también teníamos los pájaros que cazábamos, la carne del rancho y los huevos de las gallinas que criaba mi abuela. Como miembros de Oglala Lakota Oyate, parte de la Great Sioux Natio n, participamos en muchas celebraciones y reuniones como powwows, bailes de sol, cumpleaños, bodas, ceremonias de nomenclatura y marca de ganado, y nuestras mamás, tías y primas femeninas cocinaron platos contemporáneos y tradicionales, como la taniga, la sopa de intestino Lakota con timpsula. El dulce aroma del wojape hirviendo a fuego lento, el plato de chokecherry de Lakota, me devuelve en el tiempo a mi yo de 6 años.

A menudo pienso en mi bisabuelo, que nació a finales de la década de 1850 y creció como cualquier otro niño Lakota, montando caballos sin pelo para cazar con arco y flecha. A la edad de 18 años, presenció la victoria de Lakota y Cheyenne contra el gobierno de los Estados Unidos en la Batalla de Little Bighorn y también se encontró con las secuelas de la masacre de Wounded Knee, donde cientos de hombres, mujeres y niños Lakota fueron brutalmente masacrados.

Más tarde, sus hijos fueron obligados a ingresar en internados, se les prohibió hablar su idioma nativo, se les exigió que aprendieran inglés y se convirtieran en cristianos. A lo largo del siglo XX, estos duros esfuerzos de asimilación comenzaron a borrar miles de generaciones de tradiciones, sabiduría y ceremonias indígenas.

Tan pronto como cumplí 13 años y cumplí los requisitos legales para trabajar, conseguí mi primer trabajo, en un restaurante de carnes en Spearfish, S.D. Sabía un poco de cocina: como el hijo mayor de una madre trabajadora ocupada, a menudo era yo quien ponía la cena en la mesa para mi hermana y para mí. Barrí pisos, busqué mesas, lavé platos, preparé comida y, finalmente, me convertí en cocinera de línea. En la universidad, comencé a trabajar con el Servicio Forestal de los Estados Unidos como topógrafo de campo, identificando plantas y árboles en el norte de Black Hills y aprendiendo sus propiedades medicinales y culinarias.

A través de mi carrera como chef profesional, abriendo restaurantes y cafés en Minneapolis, gané experiencia cocinando cocina italiana, española y otras cocinas europeas. Pero no fue hasta que pasé un tiempo en México, observando cuán cerca viven los indígenas de sus tradiciones culinarias, que me di cuenta de que tenía muy poca idea de lo que comían mis propios antepasados ​​antes de la colonización.

Entonces comencé a investigar la historia de nuestra tierra antes de que llegaran los europeos.¿Cómo crecieron, cazaron, pescaron y luego conservaron y almacenaron sus alimentos mis ancestros indígenas? ¿Con quién comerciaban y de dónde obtenían sus sales, grasas y azúcares? Me reuní con ancianos de la comunidad y me conecté con chefs, historiadores y académicos nativos, como la etnobotánica Nancy J. Turner y el autor de Lakota Joseph Marshall III, al tiempo que descubrí raros relatos históricos como "Buffalo Bird Woman's Garden", los recuerdos de un Granjero Hidatsa del siglo XIX que vivía en lo que hoy es Dakota del Norte.

Al reconstruir gran parte de la historia que se ha perdido, aprendí que el sistema alimentario original de América del Norte se basaba en la cosecha de plantas silvestres para la alimentación y la medicina, el empleo de prácticas agrícolas sofisticadas y la preservación de la diversidad de semillas. Mis antepasados ​​usaban todas las partes de los animales y las plantas con respeto, viéndose a sí mismos como parte de nuestro entorno, no por encima de él. Nada fue en vano.

Hay 573 tribus reconocidas a nivel federal solo en los Estados Unidos y 634 Primeras Naciones (grupos aborígenes) en Canadá. Aproximadamente uno de cada cinco mexicanos se identifica como miembro de un grupo indígena, según cifras recientes del gobierno mexicano.

En 2014, comencé un negocio, The Sioux Chef, con un enfoque en identificar, compartir y educar a las personas sobre las auténticas comidas indígenas de América del Norte, desde México hasta Alaska, con platos libres de los ingredientes coloniales que introdujeron los europeos: harina de trigo, productos lácteos. , azúcar de caña e incluso carne de res, cerdo y pollo.

Nuestro equipo se conectó con chefs, agricultores, productores de semillas, académicos y líderes indígenas para crear menús para las fiestas que servimos en las comunidades tribales. Trabajamos con chefs indígenas de la costa oeste que usan bayas silvestres de manzanita y bellotas para agregar sabor y sustancia a las compotas y budines de bayas. Obtuvimos algas de Maine para sazonar las ostras del Atlántico y cedro blanco en Duluth, Minnesota, para un asado de venado. Los ancianos nos dicen que no han probado estos sabores desde la infancia.

No se equivoque: esta no es una tarifa de supervivencia. Se trata de sabores vivos, atrevidos y contemporáneos para el paladar de hoy.

El Times me pidió que eligiera platos que, vistos juntos, formen un retrato de la comida de los nativos americanos en los Estados Unidos. Las 10 recetas aquí reflejan el trabajo de mi equipo durante los últimos cinco años, viajando por todo el país y trabajando en comunidades tribales.

No estoy interesado en recrear alimentos de 1491; más bien, espero celebrar la diversidad que define a nuestras comunidades ahora. Entonces, estas recetas ofrecen un vistazo a la variedad de platos que los chefs y cocineros indígenas están preparando hoy en día, y destacan los ingredientes de las regiones que reflejan.

Por ejemplo, en la receta aquí del noroeste del Pacífico, hogar de muchos grupos indígenas, incluida la tribu Muckleshoot, las moras agregan un sabor asertivo que atraviesa los ricos sabores del salmón que ha sostenido a las comunidades allí durante generaciones. Los colores contrastantes son impresionantes. Estos dos alimentos regionales y de temporada icónicos parecen tan bien juntos.

A través de este trabajo, me he vuelto cada vez más consciente de cuánta comida e historia que nos rodea pasan desapercibidos. Las verduras típicamente llamadas malas hierbas que se arrancan de los patios traseros hacen una ensalada deliciosa y pueden ser una guarnición atrevida: piense en la verdolaga o acedera. Una o dos ramitas de cedro agregan chispa y aroma a la carne estofada y la caza, como en el bisonte asado con maíz, sabores de las llanuras de Dakota.

Los verdaderos alimentos de América del Norte pueden no estar disponibles en todas las tiendas de comestibles o incluso en línea, y no provienen de granjas industriales: son estacionales y varían de una región a otra. Experimentar la verdadera comida indígena es explorar los diferentes ecosistemas de plantas y animales dondequiera que se encuentre. En muchas de estas recetas, ofrezco sustituciones, pero espero que los lectores quieran experimentar con verdaderos ingredientes regionales, cosechados de forma sostenible.

Chicago, Nueva York y Los Ángeles, conocidos por sus florecientes culturas gastronómicas, no tienen restaurantes nativos americanos que representen la misma tierra en la que están construidos. Mi equipo y yo estamos trabajando incansablemente para el día en que podamos conducir a través de este continente en cualquier dirección, deteniéndonos en restaurantes indígenas y experimentando toda la riqueza de las variadas culturas originales americanas.


10 recetas esenciales de nativos americanos de Sean Sherman

El fundador de The Sioux Chef, una empresa dedicada a los alimentos indígenas, creó recetas para mostrar la diversidad tribal en los 48 estados más bajos.

Crédito. Marcus Nilsson para The New York Times. Estilista de alimentos: Maggie Ruggiero. Estilista de utilería: Paige Hicks.

Cuando crecí en la reserva india de Pine Ridge en la década de 1970, corrí salvaje con mis primos por el rancho de ganado de mis abuelos, sobre la tierra calurosa y arenosa de Dakota del Sur, de rebabas y cactus de remo, escondiéndome entre la hierba escasa y las colinas onduladas. Corrimos por las llanuras abiertas y atravesamos cinturones de protección de olmos altos, el aire lleno de polvo y artemisa. Nuestros perros perseguían perros de la pradera, faisanes, urogallos y antílopes, y nos alertaron sobre serpientes de cascabel y conejos.

A fines del verano, cosechábamos chokecherries y timpsula, un nabo silvestre de la pradera, y recogíamos bayas de enebro de los árboles espinosos. Acampamos en Badlands, durmiendo bajo las estrellas, y nos reunimos en la rústica cabaña de madera de nuestra familia en las profundidades de Black Hills.

En ese entonces, no había restaurantes en Pine Ridge, solo una tienda de comestibles y un par de estaciones de servicio salpicando la inmensa reserva. Los armarios de nuestra cocina estaban llenos de alimentos básicos del gobierno: fruta enlatada, carne enlatada, leche en polvo, ladrillos de queso amarillo emitido por el gobierno y cereales secos y avena empaquetados en cajas de cartón blancas con letras negras.

Por suerte, también teníamos los pájaros que cazábamos, la carne del rancho y los huevos de las gallinas que criaba mi abuela. Como miembros de Oglala Lakota Oyate, parte de la Great Sioux Natio n, participamos en muchas celebraciones y reuniones como powwows, bailes de sol, cumpleaños, bodas, ceremonias de nomenclatura y marca de ganado, y nuestras mamás, tías y primas femeninas cocinaron platos contemporáneos y tradicionales, como la taniga, la sopa de intestino Lakota con timpsula. El dulce aroma del wojape hirviendo a fuego lento, el plato de chokecherry de Lakota, me devuelve en el tiempo a mi yo de 6 años.

A menudo pienso en mi bisabuelo, que nació a finales de la década de 1850 y creció como cualquier otro niño Lakota, montando caballos sin pelo para cazar con arco y flecha. A la edad de 18 años, presenció la victoria de Lakota y Cheyenne contra el gobierno de los Estados Unidos en la Batalla de Little Bighorn y también se encontró con las secuelas de la masacre de Wounded Knee, donde cientos de hombres, mujeres y niños Lakota fueron brutalmente masacrados.

Más tarde, sus hijos fueron obligados a ingresar en internados, se les prohibió hablar su idioma nativo, se les exigió que aprendieran inglés y se convirtieran en cristianos. A lo largo del siglo XX, estos duros esfuerzos de asimilación comenzaron a borrar miles de generaciones de tradiciones, sabiduría y ceremonias indígenas.

Tan pronto como cumplí 13 años y cumplí los requisitos legales para trabajar, conseguí mi primer trabajo, en un restaurante de carnes en Spearfish, S.D. Sabía un poco de cocina: como el hijo mayor de una madre trabajadora ocupada, a menudo era yo quien ponía la cena en la mesa para mi hermana y para mí. Barrí pisos, busqué mesas, lavé platos, preparé comida y, finalmente, me convertí en cocinera de línea. En la universidad, comencé a trabajar con el Servicio Forestal de los Estados Unidos como topógrafo de campo, identificando plantas y árboles en el norte de Black Hills y aprendiendo sus propiedades medicinales y culinarias.

A través de mi carrera como chef profesional, abriendo restaurantes y cafés en Minneapolis, gané experiencia cocinando cocina italiana, española y otras cocinas europeas. Pero no fue hasta que pasé un tiempo en México, observando cuán cerca viven los indígenas de sus tradiciones culinarias, que me di cuenta de que tenía muy poca idea de lo que comían mis propios antepasados ​​antes de la colonización.

Entonces comencé a investigar la historia de nuestra tierra antes de que llegaran los europeos. ¿Cómo crecieron, cazaron, pescaron y luego conservaron y almacenaron sus alimentos mis ancestros indígenas? ¿Con quién comerciaban y de dónde obtenían sus sales, grasas y azúcares? Me reuní con ancianos de la comunidad y me conecté con chefs, historiadores y académicos nativos, como la etnobotánica Nancy J. Turner y el autor de Lakota Joseph Marshall III, al tiempo que descubrí raros relatos históricos como "Buffalo Bird Woman's Garden", los recuerdos de un Granjero Hidatsa del siglo XIX que vivía en lo que hoy es Dakota del Norte.

Al reconstruir gran parte de la historia que se ha perdido, aprendí que el sistema alimentario original de América del Norte se basaba en la cosecha de plantas silvestres para la alimentación y la medicina, el empleo de prácticas agrícolas sofisticadas y la preservación de la diversidad de semillas. Mis antepasados ​​usaban todas las partes de los animales y las plantas con respeto, viéndose a sí mismos como parte de nuestro entorno, no por encima de él. Nada fue en vano.

Hay 573 tribus reconocidas a nivel federal solo en los Estados Unidos y 634 Primeras Naciones (grupos aborígenes) en Canadá. Aproximadamente uno de cada cinco mexicanos se identifica como miembro de un grupo indígena, según cifras recientes del gobierno mexicano.

En 2014, comencé un negocio, The Sioux Chef, con un enfoque en identificar, compartir y educar a las personas sobre las auténticas comidas indígenas de América del Norte, desde México hasta Alaska, con platos libres de los ingredientes coloniales que introdujeron los europeos: harina de trigo, productos lácteos. , azúcar de caña e incluso carne de res, cerdo y pollo.

Nuestro equipo se conectó con chefs, agricultores, productores de semillas, académicos y líderes indígenas para crear menús para las fiestas que servimos en las comunidades tribales. Trabajamos con chefs indígenas de la costa oeste que usan bayas silvestres de manzanita y bellotas para agregar sabor y sustancia a las compotas y budines de bayas. Obtuvimos algas de Maine para sazonar las ostras del Atlántico y cedro blanco en Duluth, Minnesota, para un asado de venado. Los ancianos nos dicen que no han probado estos sabores desde la infancia.

No se equivoque: esta no es una tarifa de supervivencia. Se trata de sabores vivos, atrevidos y contemporáneos para el paladar de hoy.

El Times me pidió que eligiera platos que, vistos juntos, formen un retrato de la comida de los nativos americanos en los Estados Unidos. Las 10 recetas aquí reflejan el trabajo de mi equipo durante los últimos cinco años, viajando por todo el país y trabajando en comunidades tribales.

No estoy interesado en recrear alimentos de 1491; más bien, espero celebrar la diversidad que define a nuestras comunidades ahora. Entonces, estas recetas ofrecen un vistazo a la variedad de platos que los chefs y cocineros indígenas están preparando hoy en día, y destacan los ingredientes de las regiones que reflejan.

Por ejemplo, en la receta aquí del noroeste del Pacífico, hogar de muchos grupos indígenas, incluida la tribu Muckleshoot, las moras agregan un sabor asertivo que atraviesa los ricos sabores del salmón que ha sostenido a las comunidades allí durante generaciones. Los colores contrastantes son impresionantes. Estos dos alimentos regionales y de temporada icónicos parecen tan bien juntos.

A través de este trabajo, me he vuelto cada vez más consciente de cuánta comida e historia que nos rodea pasan desapercibidos. Las verduras típicamente llamadas malas hierbas que se arrancan de los patios traseros hacen una ensalada deliciosa y pueden ser una guarnición atrevida: piense en la verdolaga o acedera. Una o dos ramitas de cedro agregan chispa y aroma a la carne estofada y la caza, como en el bisonte asado con maíz, sabores de las llanuras de Dakota.

Los verdaderos alimentos de América del Norte pueden no estar disponibles en todas las tiendas de comestibles o incluso en línea, y no provienen de granjas industriales: son estacionales y varían de una región a otra. Experimentar la verdadera comida indígena es explorar los diferentes ecosistemas de plantas y animales dondequiera que se encuentre. En muchas de estas recetas, ofrezco sustituciones, pero espero que los lectores quieran experimentar con verdaderos ingredientes regionales, cosechados de forma sostenible.

Chicago, Nueva York y Los Ángeles, conocidos por sus florecientes culturas gastronómicas, no tienen restaurantes nativos americanos que representen la misma tierra en la que están construidos. Mi equipo y yo estamos trabajando incansablemente para el día en que podamos conducir a través de este continente en cualquier dirección, deteniéndonos en restaurantes indígenas y experimentando toda la riqueza de las variadas culturas originales americanas.


10 recetas esenciales de nativos americanos de Sean Sherman

El fundador de The Sioux Chef, una empresa dedicada a los alimentos indígenas, creó recetas para mostrar la diversidad tribal en los 48 estados más bajos.

Crédito. Marcus Nilsson para The New York Times. Estilista de alimentos: Maggie Ruggiero. Estilista de utilería: Paige Hicks.

Cuando crecí en la reserva india de Pine Ridge en la década de 1970, corrí salvaje con mis primos por el rancho de ganado de mis abuelos, sobre la tierra calurosa y arenosa de Dakota del Sur, de rebabas y cactus de remo, escondiéndome entre la hierba escasa y las colinas onduladas. Corrimos por las llanuras abiertas y atravesamos cinturones de protección de olmos altos, el aire lleno de polvo y artemisa. Nuestros perros perseguían perros de la pradera, faisanes, urogallos y antílopes, y nos alertaron sobre serpientes de cascabel y conejos.

A fines del verano, cosechábamos chokecherries y timpsula, un nabo silvestre de la pradera, y recogíamos bayas de enebro de los árboles espinosos. Acampamos en Badlands, durmiendo bajo las estrellas, y nos reunimos en la rústica cabaña de madera de nuestra familia en las profundidades de Black Hills.

En ese entonces, no había restaurantes en Pine Ridge, solo una tienda de comestibles y un par de estaciones de servicio salpicando la inmensa reserva. Los armarios de nuestra cocina estaban llenos de alimentos básicos del gobierno: fruta enlatada, carne enlatada, leche en polvo, ladrillos de queso amarillo emitido por el gobierno y cereales secos y avena empaquetados en cajas de cartón blancas con letras negras.

Por suerte, también teníamos los pájaros que cazábamos, la carne del rancho y los huevos de las gallinas que criaba mi abuela. Como miembros de Oglala Lakota Oyate, parte de la Great Sioux Natio n, participamos en muchas celebraciones y reuniones como powwows, bailes de sol, cumpleaños, bodas, ceremonias de nomenclatura y marca de ganado, y nuestras mamás, tías y primas femeninas cocinaron platos contemporáneos y tradicionales, como la taniga, la sopa de intestino Lakota con timpsula. El dulce aroma del wojape hirviendo a fuego lento, el plato de chokecherry de Lakota, me devuelve en el tiempo a mi yo de 6 años.

A menudo pienso en mi bisabuelo, que nació a finales de la década de 1850 y creció como cualquier otro niño Lakota, montando caballos sin pelo para cazar con arco y flecha. A la edad de 18 años, presenció la victoria de Lakota y Cheyenne contra el gobierno de los Estados Unidos en la Batalla de Little Bighorn y también se encontró con las secuelas de la masacre de Wounded Knee, donde cientos de hombres, mujeres y niños Lakota fueron brutalmente masacrados.

Más tarde, sus hijos fueron obligados a ingresar en internados, se les prohibió hablar su idioma nativo, se les exigió que aprendieran inglés y se convirtieran en cristianos. A lo largo del siglo XX, estos duros esfuerzos de asimilación comenzaron a borrar miles de generaciones de tradiciones, sabiduría y ceremonias indígenas.

Tan pronto como cumplí 13 años y cumplí los requisitos legales para trabajar, conseguí mi primer trabajo, en un restaurante de carnes en Spearfish, S.D. Sabía un poco de cocina: como el hijo mayor de una madre trabajadora ocupada, a menudo era yo quien ponía la cena en la mesa para mi hermana y para mí. Barrí pisos, busqué mesas, lavé platos, preparé comida y, finalmente, me convertí en cocinera de línea. En la universidad, comencé a trabajar con el Servicio Forestal de los Estados Unidos como topógrafo de campo, identificando plantas y árboles en el norte de Black Hills y aprendiendo sus propiedades medicinales y culinarias.

A través de mi carrera como chef profesional, abriendo restaurantes y cafés en Minneapolis, gané experiencia cocinando cocina italiana, española y otras cocinas europeas. Pero no fue hasta que pasé un tiempo en México, observando cuán cerca viven los indígenas de sus tradiciones culinarias, que me di cuenta de que tenía muy poca idea de lo que comían mis propios antepasados ​​antes de la colonización.

Entonces comencé a investigar la historia de nuestra tierra antes de que llegaran los europeos. ¿Cómo crecieron, cazaron, pescaron y luego conservaron y almacenaron sus alimentos mis ancestros indígenas? ¿Con quién comerciaban y de dónde obtenían sus sales, grasas y azúcares? Me reuní con ancianos de la comunidad y me conecté con chefs, historiadores y académicos nativos, como la etnobotánica Nancy J. Turner y el autor de Lakota Joseph Marshall III, al tiempo que descubrí raros relatos históricos como "Buffalo Bird Woman's Garden", los recuerdos de un Granjero Hidatsa del siglo XIX que vivía en lo que hoy es Dakota del Norte.

Al reconstruir gran parte de la historia que se ha perdido, aprendí que el sistema alimentario original de América del Norte se basaba en la cosecha de plantas silvestres para la alimentación y la medicina, el empleo de prácticas agrícolas sofisticadas y la preservación de la diversidad de semillas. Mis antepasados ​​usaban todas las partes de los animales y las plantas con respeto, viéndose a sí mismos como parte de nuestro entorno, no por encima de él. Nada fue en vano.

Hay 573 tribus reconocidas a nivel federal solo en los Estados Unidos y 634 Primeras Naciones (grupos aborígenes) en Canadá. Aproximadamente uno de cada cinco mexicanos se identifica como miembro de un grupo indígena, según cifras recientes del gobierno mexicano.

En 2014, comencé un negocio, The Sioux Chef, con un enfoque en identificar, compartir y educar a las personas sobre las auténticas comidas indígenas de América del Norte, desde México hasta Alaska, con platos libres de los ingredientes coloniales que introdujeron los europeos: harina de trigo, productos lácteos. , azúcar de caña e incluso carne de res, cerdo y pollo.

Nuestro equipo se conectó con chefs, agricultores, productores de semillas, académicos y líderes indígenas para crear menús para las fiestas que servimos en las comunidades tribales. Trabajamos con chefs indígenas de la costa oeste que usan bayas silvestres de manzanita y bellotas para agregar sabor y sustancia a las compotas y budines de bayas. Obtuvimos algas de Maine para sazonar las ostras del Atlántico y cedro blanco en Duluth, Minnesota, para un asado de venado. Los ancianos nos dicen que no han probado estos sabores desde la infancia.

No se equivoque: esta no es una tarifa de supervivencia. Se trata de sabores vivos, atrevidos y contemporáneos para el paladar de hoy.

El Times me pidió que eligiera platos que, vistos juntos, formen un retrato de la comida de los nativos americanos en los Estados Unidos. Las 10 recetas aquí reflejan el trabajo de mi equipo durante los últimos cinco años, viajando por todo el país y trabajando en comunidades tribales.

No estoy interesado en recrear alimentos de 1491; más bien, espero celebrar la diversidad que define a nuestras comunidades ahora. Entonces, estas recetas ofrecen un vistazo a la variedad de platos que los chefs y cocineros indígenas están preparando hoy en día, y destacan los ingredientes de las regiones que reflejan.

Por ejemplo, en la receta aquí del noroeste del Pacífico, hogar de muchos grupos indígenas, incluida la tribu Muckleshoot, las moras agregan un sabor asertivo que atraviesa los ricos sabores del salmón que ha sostenido a las comunidades allí durante generaciones.Los colores contrastantes son impresionantes. Estos dos alimentos regionales y de temporada icónicos parecen tan bien juntos.

A través de este trabajo, me he vuelto cada vez más consciente de cuánta comida e historia que nos rodea pasan desapercibidos. Las verduras típicamente llamadas malas hierbas que se arrancan de los patios traseros hacen una ensalada deliciosa y pueden ser una guarnición atrevida: piense en la verdolaga o acedera. Una o dos ramitas de cedro agregan chispa y aroma a la carne estofada y la caza, como en el bisonte asado con maíz, sabores de las llanuras de Dakota.

Los verdaderos alimentos de América del Norte pueden no estar disponibles en todas las tiendas de comestibles o incluso en línea, y no provienen de granjas industriales: son estacionales y varían de una región a otra. Experimentar la verdadera comida indígena es explorar los diferentes ecosistemas de plantas y animales dondequiera que se encuentre. En muchas de estas recetas, ofrezco sustituciones, pero espero que los lectores quieran experimentar con verdaderos ingredientes regionales, cosechados de forma sostenible.

Chicago, Nueva York y Los Ángeles, conocidos por sus florecientes culturas gastronómicas, no tienen restaurantes nativos americanos que representen la misma tierra en la que están construidos. Mi equipo y yo estamos trabajando incansablemente para el día en que podamos conducir a través de este continente en cualquier dirección, deteniéndonos en restaurantes indígenas y experimentando toda la riqueza de las variadas culturas originales americanas.


10 recetas esenciales de nativos americanos de Sean Sherman

El fundador de The Sioux Chef, una empresa dedicada a los alimentos indígenas, creó recetas para mostrar la diversidad tribal en los 48 estados más bajos.

Crédito. Marcus Nilsson para The New York Times. Estilista de alimentos: Maggie Ruggiero. Estilista de utilería: Paige Hicks.

Cuando crecí en la reserva india de Pine Ridge en la década de 1970, corrí salvaje con mis primos por el rancho de ganado de mis abuelos, sobre la tierra calurosa y arenosa de Dakota del Sur, de rebabas y cactus de remo, escondiéndome entre la hierba escasa y las colinas onduladas. Corrimos por las llanuras abiertas y atravesamos cinturones de protección de olmos altos, el aire lleno de polvo y artemisa. Nuestros perros perseguían perros de la pradera, faisanes, urogallos y antílopes, y nos alertaron sobre serpientes de cascabel y conejos.

A fines del verano, cosechábamos chokecherries y timpsula, un nabo silvestre de la pradera, y recogíamos bayas de enebro de los árboles espinosos. Acampamos en Badlands, durmiendo bajo las estrellas, y nos reunimos en la rústica cabaña de madera de nuestra familia en las profundidades de Black Hills.

En ese entonces, no había restaurantes en Pine Ridge, solo una tienda de comestibles y un par de estaciones de servicio salpicando la inmensa reserva. Los armarios de nuestra cocina estaban llenos de alimentos básicos del gobierno: fruta enlatada, carne enlatada, leche en polvo, ladrillos de queso amarillo emitido por el gobierno y cereales secos y avena empaquetados en cajas de cartón blancas con letras negras.

Por suerte, también teníamos los pájaros que cazábamos, la carne del rancho y los huevos de las gallinas que criaba mi abuela. Como miembros de Oglala Lakota Oyate, parte de la Great Sioux Natio n, participamos en muchas celebraciones y reuniones como powwows, bailes de sol, cumpleaños, bodas, ceremonias de nomenclatura y marca de ganado, y nuestras mamás, tías y primas femeninas cocinaron platos contemporáneos y tradicionales, como la taniga, la sopa de intestino Lakota con timpsula. El dulce aroma del wojape hirviendo a fuego lento, el plato de chokecherry de Lakota, me devuelve en el tiempo a mi yo de 6 años.

A menudo pienso en mi bisabuelo, que nació a finales de la década de 1850 y creció como cualquier otro niño Lakota, montando caballos sin pelo para cazar con arco y flecha. A la edad de 18 años, presenció la victoria de Lakota y Cheyenne contra el gobierno de los Estados Unidos en la Batalla de Little Bighorn y también se encontró con las secuelas de la masacre de Wounded Knee, donde cientos de hombres, mujeres y niños Lakota fueron brutalmente masacrados.

Más tarde, sus hijos fueron obligados a ingresar en internados, se les prohibió hablar su idioma nativo, se les exigió que aprendieran inglés y se convirtieran en cristianos. A lo largo del siglo XX, estos duros esfuerzos de asimilación comenzaron a borrar miles de generaciones de tradiciones, sabiduría y ceremonias indígenas.

Tan pronto como cumplí 13 años y cumplí los requisitos legales para trabajar, conseguí mi primer trabajo, en un restaurante de carnes en Spearfish, S.D. Sabía un poco de cocina: como el hijo mayor de una madre trabajadora ocupada, a menudo era yo quien ponía la cena en la mesa para mi hermana y para mí. Barrí pisos, busqué mesas, lavé platos, preparé comida y, finalmente, me convertí en cocinera de línea. En la universidad, comencé a trabajar con el Servicio Forestal de los Estados Unidos como topógrafo de campo, identificando plantas y árboles en el norte de Black Hills y aprendiendo sus propiedades medicinales y culinarias.

A través de mi carrera como chef profesional, abriendo restaurantes y cafés en Minneapolis, gané experiencia cocinando cocina italiana, española y otras cocinas europeas. Pero no fue hasta que pasé un tiempo en México, observando cuán cerca viven los indígenas de sus tradiciones culinarias, que me di cuenta de que tenía muy poca idea de lo que comían mis propios antepasados ​​antes de la colonización.

Entonces comencé a investigar la historia de nuestra tierra antes de que llegaran los europeos. ¿Cómo crecieron, cazaron, pescaron y luego conservaron y almacenaron sus alimentos mis ancestros indígenas? ¿Con quién comerciaban y de dónde obtenían sus sales, grasas y azúcares? Me reuní con ancianos de la comunidad y me conecté con chefs, historiadores y académicos nativos, como la etnobotánica Nancy J. Turner y el autor de Lakota Joseph Marshall III, al tiempo que descubrí raros relatos históricos como "Buffalo Bird Woman's Garden", los recuerdos de un Granjero Hidatsa del siglo XIX que vivía en lo que hoy es Dakota del Norte.

Al reconstruir gran parte de la historia que se ha perdido, aprendí que el sistema alimentario original de América del Norte se basaba en la cosecha de plantas silvestres para la alimentación y la medicina, el empleo de prácticas agrícolas sofisticadas y la preservación de la diversidad de semillas. Mis antepasados ​​usaban todas las partes de los animales y las plantas con respeto, viéndose a sí mismos como parte de nuestro entorno, no por encima de él. Nada fue en vano.

Hay 573 tribus reconocidas a nivel federal solo en los Estados Unidos y 634 Primeras Naciones (grupos aborígenes) en Canadá. Aproximadamente uno de cada cinco mexicanos se identifica como miembro de un grupo indígena, según cifras recientes del gobierno mexicano.

En 2014, comencé un negocio, The Sioux Chef, con un enfoque en identificar, compartir y educar a las personas sobre las auténticas comidas indígenas de América del Norte, desde México hasta Alaska, con platos libres de los ingredientes coloniales que introdujeron los europeos: harina de trigo, productos lácteos. , azúcar de caña e incluso carne de res, cerdo y pollo.

Nuestro equipo se conectó con chefs, agricultores, productores de semillas, académicos y líderes indígenas para crear menús para las fiestas que servimos en las comunidades tribales. Trabajamos con chefs indígenas de la costa oeste que usan bayas silvestres de manzanita y bellotas para agregar sabor y sustancia a las compotas y budines de bayas. Obtuvimos algas de Maine para sazonar las ostras del Atlántico y cedro blanco en Duluth, Minnesota, para un asado de venado. Los ancianos nos dicen que no han probado estos sabores desde la infancia.

No se equivoque: esta no es una tarifa de supervivencia. Se trata de sabores vivos, atrevidos y contemporáneos para el paladar de hoy.

El Times me pidió que eligiera platos que, vistos juntos, formen un retrato de la comida de los nativos americanos en los Estados Unidos. Las 10 recetas aquí reflejan el trabajo de mi equipo durante los últimos cinco años, viajando por todo el país y trabajando en comunidades tribales.

No estoy interesado en recrear alimentos de 1491; más bien, espero celebrar la diversidad que define a nuestras comunidades ahora. Entonces, estas recetas ofrecen un vistazo a la variedad de platos que los chefs y cocineros indígenas están preparando hoy en día, y destacan los ingredientes de las regiones que reflejan.

Por ejemplo, en la receta aquí del noroeste del Pacífico, hogar de muchos grupos indígenas, incluida la tribu Muckleshoot, las moras agregan un sabor asertivo que atraviesa los ricos sabores del salmón que ha sostenido a las comunidades allí durante generaciones. Los colores contrastantes son impresionantes. Estos dos alimentos regionales y de temporada icónicos parecen tan bien juntos.

A través de este trabajo, me he vuelto cada vez más consciente de cuánta comida e historia que nos rodea pasan desapercibidos. Las verduras típicamente llamadas malas hierbas que se arrancan de los patios traseros hacen una ensalada deliciosa y pueden ser una guarnición atrevida: piense en la verdolaga o acedera. Una o dos ramitas de cedro agregan chispa y aroma a la carne estofada y la caza, como en el bisonte asado con maíz, sabores de las llanuras de Dakota.

Los verdaderos alimentos de América del Norte pueden no estar disponibles en todas las tiendas de comestibles o incluso en línea, y no provienen de granjas industriales: son estacionales y varían de una región a otra. Experimentar la verdadera comida indígena es explorar los diferentes ecosistemas de plantas y animales dondequiera que se encuentre. En muchas de estas recetas, ofrezco sustituciones, pero espero que los lectores quieran experimentar con verdaderos ingredientes regionales, cosechados de forma sostenible.

Chicago, Nueva York y Los Ángeles, conocidos por sus florecientes culturas gastronómicas, no tienen restaurantes nativos americanos que representen la misma tierra en la que están construidos. Mi equipo y yo estamos trabajando incansablemente para el día en que podamos conducir a través de este continente en cualquier dirección, deteniéndonos en restaurantes indígenas y experimentando toda la riqueza de las variadas culturas originales americanas.


10 recetas esenciales de nativos americanos de Sean Sherman

El fundador de The Sioux Chef, una empresa dedicada a los alimentos indígenas, creó recetas para mostrar la diversidad tribal en los 48 estados más bajos.

Crédito. Marcus Nilsson para The New York Times. Estilista de alimentos: Maggie Ruggiero. Estilista de utilería: Paige Hicks.

Cuando crecí en la reserva india de Pine Ridge en la década de 1970, corrí salvaje con mis primos por el rancho de ganado de mis abuelos, sobre la tierra calurosa y arenosa de Dakota del Sur, de rebabas y cactus de remo, escondiéndome entre la hierba escasa y las colinas onduladas. Corrimos por las llanuras abiertas y atravesamos cinturones de protección de olmos altos, el aire lleno de polvo y artemisa. Nuestros perros perseguían perros de la pradera, faisanes, urogallos y antílopes, y nos alertaron sobre serpientes de cascabel y conejos.

A fines del verano, cosechábamos chokecherries y timpsula, un nabo silvestre de la pradera, y recogíamos bayas de enebro de los árboles espinosos. Acampamos en Badlands, durmiendo bajo las estrellas, y nos reunimos en la rústica cabaña de madera de nuestra familia en las profundidades de Black Hills.

En ese entonces, no había restaurantes en Pine Ridge, solo una tienda de comestibles y un par de estaciones de servicio salpicando la inmensa reserva. Los armarios de nuestra cocina estaban llenos de alimentos básicos del gobierno: fruta enlatada, carne enlatada, leche en polvo, ladrillos de queso amarillo emitido por el gobierno y cereales secos y avena empaquetados en cajas de cartón blancas con letras negras.

Por suerte, también teníamos los pájaros que cazábamos, la carne del rancho y los huevos de las gallinas que criaba mi abuela. Como miembros de Oglala Lakota Oyate, parte de la Great Sioux Natio n, participamos en muchas celebraciones y reuniones como powwows, bailes de sol, cumpleaños, bodas, ceremonias de nomenclatura y marca de ganado, y nuestras mamás, tías y primas femeninas cocinaron platos contemporáneos y tradicionales, como la taniga, la sopa de intestino Lakota con timpsula. El dulce aroma del wojape hirviendo a fuego lento, el plato de chokecherry de Lakota, me devuelve en el tiempo a mi yo de 6 años.

A menudo pienso en mi bisabuelo, que nació a finales de la década de 1850 y creció como cualquier otro niño Lakota, montando caballos sin pelo para cazar con arco y flecha. A la edad de 18 años, presenció la victoria de Lakota y Cheyenne contra el gobierno de los Estados Unidos en la Batalla de Little Bighorn y también se encontró con las secuelas de la masacre de Wounded Knee, donde cientos de hombres, mujeres y niños Lakota fueron brutalmente masacrados.

Más tarde, sus hijos fueron obligados a ingresar en internados, se les prohibió hablar su idioma nativo, se les exigió que aprendieran inglés y se convirtieran en cristianos. A lo largo del siglo XX, estos duros esfuerzos de asimilación comenzaron a borrar miles de generaciones de tradiciones, sabiduría y ceremonias indígenas.

Tan pronto como cumplí 13 años y cumplí los requisitos legales para trabajar, conseguí mi primer trabajo, en un restaurante de carnes en Spearfish, S.D. Sabía un poco de cocina: como el hijo mayor de una madre trabajadora ocupada, a menudo era yo quien ponía la cena en la mesa para mi hermana y para mí. Barrí pisos, busqué mesas, lavé platos, preparé comida y, finalmente, me convertí en cocinera de línea. En la universidad, comencé a trabajar con el Servicio Forestal de los Estados Unidos como topógrafo de campo, identificando plantas y árboles en el norte de Black Hills y aprendiendo sus propiedades medicinales y culinarias.

A través de mi carrera como chef profesional, abriendo restaurantes y cafés en Minneapolis, gané experiencia cocinando cocina italiana, española y otras cocinas europeas. Pero no fue hasta que pasé un tiempo en México, observando cuán cerca viven los indígenas de sus tradiciones culinarias, que me di cuenta de que tenía muy poca idea de lo que comían mis propios antepasados ​​antes de la colonización.

Entonces comencé a investigar la historia de nuestra tierra antes de que llegaran los europeos. ¿Cómo crecieron, cazaron, pescaron y luego conservaron y almacenaron sus alimentos mis ancestros indígenas? ¿Con quién comerciaban y de dónde obtenían sus sales, grasas y azúcares? Me reuní con ancianos de la comunidad y me conecté con chefs, historiadores y académicos nativos, como la etnobotánica Nancy J. Turner y el autor de Lakota Joseph Marshall III, al tiempo que descubrí raros relatos históricos como "Buffalo Bird Woman's Garden", los recuerdos de un Granjero Hidatsa del siglo XIX que vivía en lo que hoy es Dakota del Norte.

Al reconstruir gran parte de la historia que se ha perdido, aprendí que el sistema alimentario original de América del Norte se basaba en la cosecha de plantas silvestres para la alimentación y la medicina, el empleo de prácticas agrícolas sofisticadas y la preservación de la diversidad de semillas. Mis antepasados ​​usaban todas las partes de los animales y las plantas con respeto, viéndose a sí mismos como parte de nuestro entorno, no por encima de él. Nada fue en vano.

Hay 573 tribus reconocidas a nivel federal solo en los Estados Unidos y 634 Primeras Naciones (grupos aborígenes) en Canadá. Aproximadamente uno de cada cinco mexicanos se identifica como miembro de un grupo indígena, según cifras recientes del gobierno mexicano.

En 2014, comencé un negocio, The Sioux Chef, con un enfoque en identificar, compartir y educar a las personas sobre las auténticas comidas indígenas de América del Norte, desde México hasta Alaska, con platos libres de los ingredientes coloniales que introdujeron los europeos: harina de trigo, productos lácteos. , azúcar de caña e incluso carne de res, cerdo y pollo.

Nuestro equipo se conectó con chefs, agricultores, productores de semillas, académicos y líderes indígenas para crear menús para las fiestas que servimos en las comunidades tribales. Trabajamos con chefs indígenas de la costa oeste que usan bayas silvestres de manzanita y bellotas para agregar sabor y sustancia a las compotas y budines de bayas. Obtuvimos algas de Maine para sazonar las ostras del Atlántico y cedro blanco en Duluth, Minnesota, para un asado de venado. Los ancianos nos dicen que no han probado estos sabores desde la infancia.

No se equivoque: esta no es una tarifa de supervivencia. Se trata de sabores vivos, atrevidos y contemporáneos para el paladar de hoy.

El Times me pidió que eligiera platos que, vistos juntos, formen un retrato de la comida de los nativos americanos en los Estados Unidos. Las 10 recetas aquí reflejan el trabajo de mi equipo durante los últimos cinco años, viajando por todo el país y trabajando en comunidades tribales.

No estoy interesado en recrear alimentos de 1491; más bien, espero celebrar la diversidad que define a nuestras comunidades ahora. Entonces, estas recetas ofrecen un vistazo a la variedad de platos que los chefs y cocineros indígenas están preparando hoy en día, y destacan los ingredientes de las regiones que reflejan.

Por ejemplo, en la receta aquí del noroeste del Pacífico, hogar de muchos grupos indígenas, incluida la tribu Muckleshoot, las moras agregan un sabor asertivo que atraviesa los ricos sabores del salmón que ha sostenido a las comunidades allí durante generaciones. Los colores contrastantes son impresionantes. Estos dos alimentos regionales y de temporada icónicos parecen tan bien juntos.

A través de este trabajo, me he vuelto cada vez más consciente de cuánta comida e historia que nos rodea pasan desapercibidos. Las verduras típicamente llamadas malas hierbas que se arrancan de los patios traseros hacen una ensalada deliciosa y pueden ser una guarnición atrevida: piense en la verdolaga o acedera. Una o dos ramitas de cedro agregan chispa y aroma a la carne estofada y la caza, como en el bisonte asado con maíz, sabores de las llanuras de Dakota.

Los verdaderos alimentos de América del Norte pueden no estar disponibles en todas las tiendas de comestibles o incluso en línea, y no provienen de granjas industriales: son estacionales y varían de una región a otra. Experimentar la verdadera comida indígena es explorar los diferentes ecosistemas de plantas y animales dondequiera que se encuentre. En muchas de estas recetas, ofrezco sustituciones, pero espero que los lectores quieran experimentar con verdaderos ingredientes regionales, cosechados de forma sostenible.

Chicago, Nueva York y Los Ángeles, conocidos por sus florecientes culturas gastronómicas, no tienen restaurantes nativos americanos que representen la misma tierra en la que están construidos. Mi equipo y yo estamos trabajando incansablemente para el día en que podamos conducir a través de este continente en cualquier dirección, deteniéndonos en restaurantes indígenas y experimentando toda la riqueza de las variadas culturas originales americanas.


10 recetas esenciales de nativos americanos de Sean Sherman

El fundador de The Sioux Chef, una empresa dedicada a los alimentos indígenas, creó recetas para mostrar la diversidad tribal en los 48 estados más bajos.

Crédito. Marcus Nilsson para The New York Times. Estilista de alimentos: Maggie Ruggiero. Estilista de utilería: Paige Hicks.

Cuando crecí en la reserva india de Pine Ridge en la década de 1970, corrí salvaje con mis primos por el rancho de ganado de mis abuelos, sobre la tierra calurosa y arenosa de Dakota del Sur, de rebabas y cactus de remo, escondiéndome entre la hierba escasa y las colinas onduladas. Corrimos por las llanuras abiertas y atravesamos cinturones de protección de olmos altos, el aire lleno de polvo y artemisa. Nuestros perros perseguían perros de la pradera, faisanes, urogallos y antílopes, y nos alertaron sobre serpientes de cascabel y conejos.

A fines del verano, cosechábamos chokecherries y timpsula, un nabo silvestre de la pradera, y recogíamos bayas de enebro de los árboles espinosos. Acampamos en Badlands, durmiendo bajo las estrellas, y nos reunimos en la rústica cabaña de madera de nuestra familia en las profundidades de Black Hills.

En ese entonces, no había restaurantes en Pine Ridge, solo una tienda de comestibles y un par de estaciones de servicio salpicando la inmensa reserva. Los armarios de nuestra cocina estaban llenos de alimentos básicos del gobierno: fruta enlatada, carne enlatada, leche en polvo, ladrillos de queso amarillo emitido por el gobierno y cereales secos y avena empaquetados en cajas de cartón blancas con letras negras.

Por suerte, también teníamos los pájaros que cazábamos, la carne del rancho y los huevos de las gallinas que criaba mi abuela.Como miembros de Oglala Lakota Oyate, parte de la Great Sioux Natio n, participamos en muchas celebraciones y reuniones como powwows, bailes de sol, cumpleaños, bodas, ceremonias de nomenclatura y marca de ganado, y nuestras mamás, tías y primas femeninas cocinaron platos contemporáneos y tradicionales, como la taniga, la sopa de intestino Lakota con timpsula. El dulce aroma del wojape hirviendo a fuego lento, el plato de chokecherry de Lakota, me devuelve en el tiempo a mi yo de 6 años.

A menudo pienso en mi bisabuelo, que nació a finales de la década de 1850 y creció como cualquier otro niño Lakota, montando caballos sin pelo para cazar con arco y flecha. A la edad de 18 años, presenció la victoria de Lakota y Cheyenne contra el gobierno de los Estados Unidos en la Batalla de Little Bighorn y también se encontró con las secuelas de la masacre de Wounded Knee, donde cientos de hombres, mujeres y niños Lakota fueron brutalmente masacrados.

Más tarde, sus hijos fueron obligados a ingresar en internados, se les prohibió hablar su idioma nativo, se les exigió que aprendieran inglés y se convirtieran en cristianos. A lo largo del siglo XX, estos duros esfuerzos de asimilación comenzaron a borrar miles de generaciones de tradiciones, sabiduría y ceremonias indígenas.

Tan pronto como cumplí 13 años y cumplí los requisitos legales para trabajar, conseguí mi primer trabajo, en un restaurante de carnes en Spearfish, S.D. Sabía un poco de cocina: como el hijo mayor de una madre trabajadora ocupada, a menudo era yo quien ponía la cena en la mesa para mi hermana y para mí. Barrí pisos, busqué mesas, lavé platos, preparé comida y, finalmente, me convertí en cocinera de línea. En la universidad, comencé a trabajar con el Servicio Forestal de los Estados Unidos como topógrafo de campo, identificando plantas y árboles en el norte de Black Hills y aprendiendo sus propiedades medicinales y culinarias.

A través de mi carrera como chef profesional, abriendo restaurantes y cafés en Minneapolis, gané experiencia cocinando cocina italiana, española y otras cocinas europeas. Pero no fue hasta que pasé un tiempo en México, observando cuán cerca viven los indígenas de sus tradiciones culinarias, que me di cuenta de que tenía muy poca idea de lo que comían mis propios antepasados ​​antes de la colonización.

Entonces comencé a investigar la historia de nuestra tierra antes de que llegaran los europeos. ¿Cómo crecieron, cazaron, pescaron y luego conservaron y almacenaron sus alimentos mis ancestros indígenas? ¿Con quién comerciaban y de dónde obtenían sus sales, grasas y azúcares? Me reuní con ancianos de la comunidad y me conecté con chefs, historiadores y académicos nativos, como la etnobotánica Nancy J. Turner y el autor de Lakota Joseph Marshall III, al tiempo que descubrí raros relatos históricos como "Buffalo Bird Woman's Garden", los recuerdos de un Granjero Hidatsa del siglo XIX que vivía en lo que hoy es Dakota del Norte.

Al reconstruir gran parte de la historia que se ha perdido, aprendí que el sistema alimentario original de América del Norte se basaba en la cosecha de plantas silvestres para la alimentación y la medicina, el empleo de prácticas agrícolas sofisticadas y la preservación de la diversidad de semillas. Mis antepasados ​​usaban todas las partes de los animales y las plantas con respeto, viéndose a sí mismos como parte de nuestro entorno, no por encima de él. Nada fue en vano.

Hay 573 tribus reconocidas a nivel federal solo en los Estados Unidos y 634 Primeras Naciones (grupos aborígenes) en Canadá. Aproximadamente uno de cada cinco mexicanos se identifica como miembro de un grupo indígena, según cifras recientes del gobierno mexicano.

En 2014, comencé un negocio, The Sioux Chef, con un enfoque en identificar, compartir y educar a las personas sobre las auténticas comidas indígenas de América del Norte, desde México hasta Alaska, con platos libres de los ingredientes coloniales que introdujeron los europeos: harina de trigo, productos lácteos. , azúcar de caña e incluso carne de res, cerdo y pollo.

Nuestro equipo se conectó con chefs, agricultores, productores de semillas, académicos y líderes indígenas para crear menús para las fiestas que servimos en las comunidades tribales. Trabajamos con chefs indígenas de la costa oeste que usan bayas silvestres de manzanita y bellotas para agregar sabor y sustancia a las compotas y budines de bayas. Obtuvimos algas de Maine para sazonar las ostras del Atlántico y cedro blanco en Duluth, Minnesota, para un asado de venado. Los ancianos nos dicen que no han probado estos sabores desde la infancia.

No se equivoque: esta no es una tarifa de supervivencia. Se trata de sabores vivos, atrevidos y contemporáneos para el paladar de hoy.

El Times me pidió que eligiera platos que, vistos juntos, formen un retrato de la comida de los nativos americanos en los Estados Unidos. Las 10 recetas aquí reflejan el trabajo de mi equipo durante los últimos cinco años, viajando por todo el país y trabajando en comunidades tribales.

No estoy interesado en recrear alimentos de 1491; más bien, espero celebrar la diversidad que define a nuestras comunidades ahora. Entonces, estas recetas ofrecen un vistazo a la variedad de platos que los chefs y cocineros indígenas están preparando hoy en día, y destacan los ingredientes de las regiones que reflejan.

Por ejemplo, en la receta aquí del noroeste del Pacífico, hogar de muchos grupos indígenas, incluida la tribu Muckleshoot, las moras agregan un sabor asertivo que atraviesa los ricos sabores del salmón que ha sostenido a las comunidades allí durante generaciones. Los colores contrastantes son impresionantes. Estos dos alimentos regionales y de temporada icónicos parecen tan bien juntos.

A través de este trabajo, me he vuelto cada vez más consciente de cuánta comida e historia que nos rodea pasan desapercibidos. Las verduras típicamente llamadas malas hierbas que se arrancan de los patios traseros hacen una ensalada deliciosa y pueden ser una guarnición atrevida: piense en la verdolaga o acedera. Una o dos ramitas de cedro agregan chispa y aroma a la carne estofada y la caza, como en el bisonte asado con maíz, sabores de las llanuras de Dakota.

Los verdaderos alimentos de América del Norte pueden no estar disponibles en todas las tiendas de comestibles o incluso en línea, y no provienen de granjas industriales: son estacionales y varían de una región a otra. Experimentar la verdadera comida indígena es explorar los diferentes ecosistemas de plantas y animales dondequiera que se encuentre. En muchas de estas recetas, ofrezco sustituciones, pero espero que los lectores quieran experimentar con verdaderos ingredientes regionales, cosechados de forma sostenible.

Chicago, Nueva York y Los Ángeles, conocidos por sus florecientes culturas gastronómicas, no tienen restaurantes nativos americanos que representen la misma tierra en la que están construidos. Mi equipo y yo estamos trabajando incansablemente para el día en que podamos conducir a través de este continente en cualquier dirección, deteniéndonos en restaurantes indígenas y experimentando toda la riqueza de las variadas culturas originales americanas.


10 recetas esenciales de nativos americanos de Sean Sherman

El fundador de The Sioux Chef, una empresa dedicada a los alimentos indígenas, creó recetas para mostrar la diversidad tribal en los 48 estados más bajos.

Crédito. Marcus Nilsson para The New York Times. Estilista de alimentos: Maggie Ruggiero. Estilista de utilería: Paige Hicks.

Cuando crecí en la reserva india de Pine Ridge en la década de 1970, corrí salvaje con mis primos por el rancho de ganado de mis abuelos, sobre la tierra calurosa y arenosa de Dakota del Sur, de rebabas y cactus de remo, escondiéndome entre la hierba escasa y las colinas onduladas. Corrimos por las llanuras abiertas y atravesamos cinturones de protección de olmos altos, el aire lleno de polvo y artemisa. Nuestros perros perseguían perros de la pradera, faisanes, urogallos y antílopes, y nos alertaron sobre serpientes de cascabel y conejos.

A fines del verano, cosechábamos chokecherries y timpsula, un nabo silvestre de la pradera, y recogíamos bayas de enebro de los árboles espinosos. Acampamos en Badlands, durmiendo bajo las estrellas, y nos reunimos en la rústica cabaña de madera de nuestra familia en las profundidades de Black Hills.

En ese entonces, no había restaurantes en Pine Ridge, solo una tienda de comestibles y un par de estaciones de servicio salpicando la inmensa reserva. Los armarios de nuestra cocina estaban llenos de alimentos básicos del gobierno: fruta enlatada, carne enlatada, leche en polvo, ladrillos de queso amarillo emitido por el gobierno y cereales secos y avena empaquetados en cajas de cartón blancas con letras negras.

Por suerte, también teníamos los pájaros que cazábamos, la carne del rancho y los huevos de las gallinas que criaba mi abuela. Como miembros de Oglala Lakota Oyate, parte de la Great Sioux Natio n, participamos en muchas celebraciones y reuniones como powwows, bailes de sol, cumpleaños, bodas, ceremonias de nomenclatura y marca de ganado, y nuestras mamás, tías y primas femeninas cocinaron platos contemporáneos y tradicionales, como la taniga, la sopa de intestino Lakota con timpsula. El dulce aroma del wojape hirviendo a fuego lento, el plato de chokecherry de Lakota, me devuelve en el tiempo a mi yo de 6 años.

A menudo pienso en mi bisabuelo, que nació a finales de la década de 1850 y creció como cualquier otro niño Lakota, montando caballos sin pelo para cazar con arco y flecha. A la edad de 18 años, presenció la victoria de Lakota y Cheyenne contra el gobierno de los Estados Unidos en la Batalla de Little Bighorn y también se encontró con las secuelas de la masacre de Wounded Knee, donde cientos de hombres, mujeres y niños Lakota fueron brutalmente masacrados.

Más tarde, sus hijos fueron obligados a ingresar en internados, se les prohibió hablar su idioma nativo, se les exigió que aprendieran inglés y se convirtieran en cristianos. A lo largo del siglo XX, estos duros esfuerzos de asimilación comenzaron a borrar miles de generaciones de tradiciones, sabiduría y ceremonias indígenas.

Tan pronto como cumplí 13 años y cumplí los requisitos legales para trabajar, conseguí mi primer trabajo, en un restaurante de carnes en Spearfish, S.D. Sabía un poco de cocina: como el hijo mayor de una madre trabajadora ocupada, a menudo era yo quien ponía la cena en la mesa para mi hermana y para mí. Barrí pisos, busqué mesas, lavé platos, preparé comida y, finalmente, me convertí en cocinera de línea. En la universidad, comencé a trabajar con el Servicio Forestal de los Estados Unidos como topógrafo de campo, identificando plantas y árboles en el norte de Black Hills y aprendiendo sus propiedades medicinales y culinarias.

A través de mi carrera como chef profesional, abriendo restaurantes y cafés en Minneapolis, gané experiencia cocinando cocina italiana, española y otras cocinas europeas. Pero no fue hasta que pasé un tiempo en México, observando cuán cerca viven los indígenas de sus tradiciones culinarias, que me di cuenta de que tenía muy poca idea de lo que comían mis propios antepasados ​​antes de la colonización.

Entonces comencé a investigar la historia de nuestra tierra antes de que llegaran los europeos. ¿Cómo crecieron, cazaron, pescaron y luego conservaron y almacenaron sus alimentos mis ancestros indígenas? ¿Con quién comerciaban y de dónde obtenían sus sales, grasas y azúcares? Me reuní con ancianos de la comunidad y me conecté con chefs, historiadores y académicos nativos, como la etnobotánica Nancy J. Turner y el autor de Lakota Joseph Marshall III, al tiempo que descubrí raros relatos históricos como "Buffalo Bird Woman's Garden", los recuerdos de un Granjero Hidatsa del siglo XIX que vivía en lo que hoy es Dakota del Norte.

Al reconstruir gran parte de la historia que se ha perdido, aprendí que el sistema alimentario original de América del Norte se basaba en la cosecha de plantas silvestres para la alimentación y la medicina, el empleo de prácticas agrícolas sofisticadas y la preservación de la diversidad de semillas. Mis antepasados ​​usaban todas las partes de los animales y las plantas con respeto, viéndose a sí mismos como parte de nuestro entorno, no por encima de él. Nada fue en vano.

Hay 573 tribus reconocidas a nivel federal solo en los Estados Unidos y 634 Primeras Naciones (grupos aborígenes) en Canadá. Aproximadamente uno de cada cinco mexicanos se identifica como miembro de un grupo indígena, según cifras recientes del gobierno mexicano.

En 2014, comencé un negocio, The Sioux Chef, con un enfoque en identificar, compartir y educar a las personas sobre las auténticas comidas indígenas de América del Norte, desde México hasta Alaska, con platos libres de los ingredientes coloniales que introdujeron los europeos: harina de trigo, productos lácteos. , azúcar de caña e incluso carne de res, cerdo y pollo.

Nuestro equipo se conectó con chefs, agricultores, productores de semillas, académicos y líderes indígenas para crear menús para las fiestas que servimos en las comunidades tribales. Trabajamos con chefs indígenas de la costa oeste que usan bayas silvestres de manzanita y bellotas para agregar sabor y sustancia a las compotas y budines de bayas. Obtuvimos algas de Maine para sazonar las ostras del Atlántico y cedro blanco en Duluth, Minnesota, para un asado de venado. Los ancianos nos dicen que no han probado estos sabores desde la infancia.

No se equivoque: esta no es una tarifa de supervivencia. Se trata de sabores vivos, atrevidos y contemporáneos para el paladar de hoy.

El Times me pidió que eligiera platos que, vistos juntos, formen un retrato de la comida de los nativos americanos en los Estados Unidos. Las 10 recetas aquí reflejan el trabajo de mi equipo durante los últimos cinco años, viajando por todo el país y trabajando en comunidades tribales.

No estoy interesado en recrear alimentos de 1491; más bien, espero celebrar la diversidad que define a nuestras comunidades ahora. Entonces, estas recetas ofrecen un vistazo a la variedad de platos que los chefs y cocineros indígenas están preparando hoy en día, y destacan los ingredientes de las regiones que reflejan.

Por ejemplo, en la receta aquí del noroeste del Pacífico, hogar de muchos grupos indígenas, incluida la tribu Muckleshoot, las moras agregan un sabor asertivo que atraviesa los ricos sabores del salmón que ha sostenido a las comunidades allí durante generaciones. Los colores contrastantes son impresionantes. Estos dos alimentos regionales y de temporada icónicos parecen tan bien juntos.

A través de este trabajo, me he vuelto cada vez más consciente de cuánta comida e historia que nos rodea pasan desapercibidos. Las verduras típicamente llamadas malas hierbas que se arrancan de los patios traseros hacen una ensalada deliciosa y pueden ser una guarnición atrevida: piense en la verdolaga o acedera. Una o dos ramitas de cedro agregan chispa y aroma a la carne estofada y la caza, como en el bisonte asado con maíz, sabores de las llanuras de Dakota.

Los verdaderos alimentos de América del Norte pueden no estar disponibles en todas las tiendas de comestibles o incluso en línea, y no provienen de granjas industriales: son estacionales y varían de una región a otra. Experimentar la verdadera comida indígena es explorar los diferentes ecosistemas de plantas y animales dondequiera que se encuentre. En muchas de estas recetas, ofrezco sustituciones, pero espero que los lectores quieran experimentar con verdaderos ingredientes regionales, cosechados de forma sostenible.

Chicago, Nueva York y Los Ángeles, conocidos por sus florecientes culturas gastronómicas, no tienen restaurantes nativos americanos que representen la misma tierra en la que están construidos. Mi equipo y yo estamos trabajando incansablemente para el día en que podamos conducir a través de este continente en cualquier dirección, deteniéndonos en restaurantes indígenas y experimentando toda la riqueza de las variadas culturas originales americanas.


10 recetas esenciales de nativos americanos de Sean Sherman

El fundador de The Sioux Chef, una empresa dedicada a los alimentos indígenas, creó recetas para mostrar la diversidad tribal en los 48 estados más bajos.

Crédito. Marcus Nilsson para The New York Times. Estilista de alimentos: Maggie Ruggiero. Estilista de utilería: Paige Hicks.

Cuando crecí en la reserva india de Pine Ridge en la década de 1970, corrí salvaje con mis primos por el rancho de ganado de mis abuelos, sobre la tierra calurosa y arenosa de Dakota del Sur, de rebabas y cactus de remo, escondiéndome entre la hierba escasa y las colinas onduladas. Corrimos por las llanuras abiertas y atravesamos cinturones de protección de olmos altos, el aire lleno de polvo y artemisa. Nuestros perros perseguían perros de la pradera, faisanes, urogallos y antílopes, y nos alertaron sobre serpientes de cascabel y conejos.

A fines del verano, cosechábamos chokecherries y timpsula, un nabo silvestre de la pradera, y recogíamos bayas de enebro de los árboles espinosos. Acampamos en Badlands, durmiendo bajo las estrellas, y nos reunimos en la rústica cabaña de madera de nuestra familia en las profundidades de Black Hills.

En ese entonces, no había restaurantes en Pine Ridge, solo una tienda de comestibles y un par de estaciones de servicio salpicando la inmensa reserva. Los armarios de nuestra cocina estaban llenos de alimentos básicos del gobierno: fruta enlatada, carne enlatada, leche en polvo, ladrillos de queso amarillo emitido por el gobierno y cereales secos y avena empaquetados en cajas de cartón blancas con letras negras.

Por suerte, también teníamos los pájaros que cazábamos, la carne del rancho y los huevos de las gallinas que criaba mi abuela. Como miembros de Oglala Lakota Oyate, parte de la Great Sioux Natio n, participamos en muchas celebraciones y reuniones como powwows, bailes de sol, cumpleaños, bodas, ceremonias de nomenclatura y marca de ganado, y nuestras mamás, tías y primas femeninas cocinaron platos contemporáneos y tradicionales, como la taniga, la sopa de intestino Lakota con timpsula. El dulce aroma del wojape hirviendo a fuego lento, el plato de chokecherry de Lakota, me devuelve en el tiempo a mi yo de 6 años.

A menudo pienso en mi bisabuelo, que nació a finales de la década de 1850 y creció como cualquier otro niño Lakota, montando caballos sin pelo para cazar con arco y flecha. A la edad de 18 años, presenció la victoria de Lakota y Cheyenne contra el gobierno de los Estados Unidos en la Batalla de Little Bighorn y también se encontró con las secuelas de la masacre de Wounded Knee, donde cientos de hombres, mujeres y niños Lakota fueron brutalmente masacrados.

Más tarde, sus hijos fueron obligados a ingresar en internados, se les prohibió hablar su idioma nativo, se les exigió que aprendieran inglés y se convirtieran en cristianos. A lo largo del siglo XX, estos duros esfuerzos de asimilación comenzaron a borrar miles de generaciones de tradiciones, sabiduría y ceremonias indígenas.

Tan pronto como cumplí 13 años y cumplí los requisitos legales para trabajar, conseguí mi primer trabajo, en un restaurante de carnes en Spearfish, S.D. Sabía un poco de cocina: como el hijo mayor de una madre trabajadora ocupada, a menudo era yo quien ponía la cena en la mesa para mi hermana y para mí. Barrí pisos, busqué mesas, lavé platos, preparé comida y, finalmente, me convertí en cocinera de línea. En la universidad, comencé a trabajar con el Servicio Forestal de los Estados Unidos como topógrafo de campo, identificando plantas y árboles en el norte de Black Hills y aprendiendo sus propiedades medicinales y culinarias.

A través de mi carrera como chef profesional, abriendo restaurantes y cafés en Minneapolis, gané experiencia cocinando cocina italiana, española y otras cocinas europeas. Pero no fue hasta que pasé un tiempo en México, observando cuán cerca viven los indígenas de sus tradiciones culinarias, que me di cuenta de que tenía muy poca idea de lo que comían mis propios antepasados ​​antes de la colonización.

Entonces comencé a investigar la historia de nuestra tierra antes de que llegaran los europeos. ¿Cómo crecieron, cazaron, pescaron y luego conservaron y almacenaron sus alimentos mis ancestros indígenas? ¿Con quién comerciaban y de dónde obtenían sus sales, grasas y azúcares? Me reuní con ancianos de la comunidad y me conecté con chefs, historiadores y académicos nativos, como la etnobotánica Nancy J. Turner y el autor de Lakota Joseph Marshall III, al tiempo que descubrí raros relatos históricos como "Buffalo Bird Woman's Garden", los recuerdos de un Granjero Hidatsa del siglo XIX que vivía en lo que hoy es Dakota del Norte.

Al reconstruir gran parte de la historia que se ha perdido, aprendí que el sistema alimentario original de América del Norte se basaba en la cosecha de plantas silvestres para la alimentación y la medicina, el empleo de prácticas agrícolas sofisticadas y la preservación de la diversidad de semillas. Mis antepasados ​​usaban todas las partes de los animales y las plantas con respeto, viéndose a sí mismos como parte de nuestro entorno, no por encima de él. Nada fue en vano.

Hay 573 tribus reconocidas a nivel federal solo en los Estados Unidos y 634 Primeras Naciones (grupos aborígenes) en Canadá. Aproximadamente uno de cada cinco mexicanos se identifica como miembro de un grupo indígena, según cifras recientes del gobierno mexicano.

En 2014, comencé un negocio, The Sioux Chef, con un enfoque en identificar, compartir y educar a las personas sobre las auténticas comidas indígenas de América del Norte, desde México hasta Alaska, con platos libres de los ingredientes coloniales que introdujeron los europeos: harina de trigo, productos lácteos. , azúcar de caña e incluso carne de res, cerdo y pollo.

Nuestro equipo se conectó con chefs, agricultores, productores de semillas, académicos y líderes indígenas para crear menús para las fiestas que servimos en las comunidades tribales. Trabajamos con chefs indígenas de la costa oeste que usan bayas silvestres de manzanita y bellotas para agregar sabor y sustancia a las compotas y budines de bayas. Obtuvimos algas de Maine para sazonar las ostras del Atlántico y cedro blanco en Duluth, Minnesota, para un asado de venado. Los ancianos nos dicen que no han probado estos sabores desde la infancia.

No se equivoque: esta no es una tarifa de supervivencia. Se trata de sabores vivos, atrevidos y contemporáneos para el paladar de hoy.

El Times me pidió que eligiera platos que, vistos juntos, formen un retrato de la comida de los nativos americanos en los Estados Unidos. Las 10 recetas aquí reflejan el trabajo de mi equipo durante los últimos cinco años, viajando por todo el país y trabajando en comunidades tribales.

No estoy interesado en recrear alimentos de 1491; más bien, espero celebrar la diversidad que define a nuestras comunidades ahora. Entonces, estas recetas ofrecen un vistazo a la variedad de platos que los chefs y cocineros indígenas están preparando hoy en día, y destacan los ingredientes de las regiones que reflejan.

Por ejemplo, en la receta aquí del noroeste del Pacífico, hogar de muchos grupos indígenas, incluida la tribu Muckleshoot, las moras agregan un sabor asertivo que atraviesa los ricos sabores del salmón que ha sostenido a las comunidades allí durante generaciones. Los colores contrastantes son impresionantes. Estos dos alimentos regionales y de temporada icónicos parecen tan bien juntos.

A través de este trabajo, me he vuelto cada vez más consciente de cuánta comida e historia que nos rodea pasan desapercibidos. Las verduras típicamente llamadas malas hierbas que se arrancan de los patios traseros hacen una ensalada deliciosa y pueden ser una guarnición atrevida: piense en la verdolaga o acedera. Una o dos ramitas de cedro agregan chispa y aroma a la carne estofada y la caza, como en el bisonte asado con maíz, sabores de las llanuras de Dakota.

Los verdaderos alimentos de América del Norte pueden no estar disponibles en todas las tiendas de comestibles o incluso en línea, y no provienen de granjas industriales: son estacionales y varían de una región a otra. Experimentar la verdadera comida indígena es explorar los diferentes ecosistemas de plantas y animales dondequiera que se encuentre. En muchas de estas recetas, ofrezco sustituciones, pero espero que los lectores quieran experimentar con verdaderos ingredientes regionales, cosechados de forma sostenible.

Chicago, Nueva York y Los Ángeles, conocidos por sus florecientes culturas gastronómicas, no tienen restaurantes nativos americanos que representen la misma tierra en la que están construidos. Mi equipo y yo estamos trabajando incansablemente para el día en que podamos conducir a través de este continente en cualquier dirección, deteniéndonos en restaurantes indígenas y experimentando toda la riqueza de las variadas culturas originales americanas.


10 recetas esenciales de nativos americanos de Sean Sherman

El fundador de The Sioux Chef, una empresa dedicada a los alimentos indígenas, creó recetas para mostrar la diversidad tribal en los 48 estados más bajos.

Crédito. Marcus Nilsson para The New York Times. Estilista de alimentos: Maggie Ruggiero. Estilista de utilería: Paige Hicks.

Cuando crecí en la reserva india de Pine Ridge en la década de 1970, corrí salvaje con mis primos por el rancho de ganado de mis abuelos, sobre la tierra calurosa y arenosa de Dakota del Sur, de rebabas y cactus de remo, escondiéndome entre la hierba escasa y las colinas onduladas. Corrimos por las llanuras abiertas y atravesamos cinturones de protección de olmos altos, el aire lleno de polvo y artemisa. Nuestros perros perseguían perros de la pradera, faisanes, urogallos y antílopes, y nos alertaron sobre serpientes de cascabel y conejos.

A fines del verano, cosechábamos chokecherries y timpsula, un nabo silvestre de la pradera, y recogíamos bayas de enebro de los árboles espinosos. Acampamos en Badlands, durmiendo bajo las estrellas, y nos reunimos en la rústica cabaña de madera de nuestra familia en las profundidades de Black Hills.

En ese entonces, no había restaurantes en Pine Ridge, solo una tienda de comestibles y un par de estaciones de servicio salpicando la inmensa reserva. Los armarios de nuestra cocina estaban llenos de alimentos básicos del gobierno: fruta enlatada, carne enlatada, leche en polvo, ladrillos de queso amarillo emitido por el gobierno y cereales secos y avena empaquetados en cajas de cartón blancas con letras negras.

Por suerte, también teníamos los pájaros que cazábamos, la carne del rancho y los huevos de las gallinas que criaba mi abuela. Como miembros de Oglala Lakota Oyate, parte de la Great Sioux Natio n, participamos en muchas celebraciones y reuniones como powwows, bailes de sol, cumpleaños, bodas, ceremonias de nomenclatura y marca de ganado, y nuestras mamás, tías y primas femeninas cocinaron platos contemporáneos y tradicionales, como la taniga, la sopa de intestino Lakota con timpsula. El dulce aroma del wojape hirviendo a fuego lento, el plato de chokecherry de Lakota, me devuelve en el tiempo a mi yo de 6 años.

A menudo pienso en mi bisabuelo, que nació a finales de la década de 1850 y creció como cualquier otro niño Lakota, montando caballos sin pelo para cazar con arco y flecha. A la edad de 18 años, presenció la victoria de Lakota y Cheyenne contra el gobierno de los Estados Unidos en la Batalla de Little Bighorn y también se encontró con las secuelas de la masacre de Wounded Knee, donde cientos de hombres, mujeres y niños Lakota fueron brutalmente masacrados.

Más tarde, sus hijos fueron obligados a ingresar en internados, se les prohibió hablar su idioma nativo, se les exigió que aprendieran inglés y se convirtieran en cristianos. A lo largo del siglo XX, estos duros esfuerzos de asimilación comenzaron a borrar miles de generaciones de tradiciones, sabiduría y ceremonias indígenas.

Tan pronto como cumplí 13 años y cumplí los requisitos legales para trabajar, conseguí mi primer trabajo, en un restaurante de carnes en Spearfish, S.D. Sabía un poco de cocina: como el hijo mayor de una madre trabajadora ocupada, a menudo era yo quien ponía la cena en la mesa para mi hermana y para mí. Barrí pisos, busqué mesas, lavé platos, preparé comida y, finalmente, me convertí en cocinera de línea. En la universidad, comencé a trabajar con el Servicio Forestal de los Estados Unidos como topógrafo de campo, identificando plantas y árboles en el norte de Black Hills y aprendiendo sus propiedades medicinales y culinarias.

A través de mi carrera como chef profesional, abriendo restaurantes y cafés en Minneapolis, gané experiencia cocinando cocina italiana, española y otras cocinas europeas. Pero no fue hasta que pasé un tiempo en México, observando cuán cerca viven los indígenas de sus tradiciones culinarias, que me di cuenta de que tenía muy poca idea de lo que comían mis propios antepasados ​​antes de la colonización.

Entonces comencé a investigar la historia de nuestra tierra antes de que llegaran los europeos. ¿Cómo crecieron, cazaron, pescaron y luego conservaron y almacenaron sus alimentos mis ancestros indígenas? ¿Con quién comerciaban y de dónde obtenían sus sales, grasas y azúcares? Me reuní con ancianos de la comunidad y me conecté con chefs, historiadores y académicos nativos, como la etnobotánica Nancy J. Turner y el autor de Lakota Joseph Marshall III, al tiempo que descubrí raros relatos históricos como "Buffalo Bird Woman's Garden", los recuerdos de un Granjero Hidatsa del siglo XIX que vivía en lo que hoy es Dakota del Norte.

Al reconstruir gran parte de la historia que se ha perdido, aprendí que el sistema alimentario original de América del Norte se basaba en la cosecha de plantas silvestres para la alimentación y la medicina, el empleo de prácticas agrícolas sofisticadas y la preservación de la diversidad de semillas. Mis antepasados ​​usaban todas las partes de los animales y las plantas con respeto, viéndose a sí mismos como parte de nuestro entorno, no por encima de él. Nada fue en vano.

Hay 573 tribus reconocidas a nivel federal solo en los Estados Unidos y 634 Primeras Naciones (grupos aborígenes) en Canadá. Aproximadamente uno de cada cinco mexicanos se identifica como miembro de un grupo indígena, según cifras recientes del gobierno mexicano.

En 2014, comencé un negocio, The Sioux Chef, con un enfoque en identificar, compartir y educar a las personas sobre las auténticas comidas indígenas de América del Norte, desde México hasta Alaska, con platos libres de los ingredientes coloniales que introdujeron los europeos: harina de trigo, productos lácteos. , azúcar de caña e incluso carne de res, cerdo y pollo.

Nuestro equipo se conectó con chefs, agricultores, productores de semillas, académicos y líderes indígenas para crear menús para las fiestas que servimos en las comunidades tribales. Trabajamos con chefs indígenas de la costa oeste que usan bayas silvestres de manzanita y bellotas para agregar sabor y sustancia a las compotas y budines de bayas. Obtuvimos algas de Maine para sazonar las ostras del Atlántico y cedro blanco en Duluth, Minnesota, para un asado de venado. Los ancianos nos dicen que no han probado estos sabores desde la infancia.

No se equivoque: esta no es una tarifa de supervivencia. Se trata de sabores vivos, atrevidos y contemporáneos para el paladar de hoy.

El Times me pidió que eligiera platos que, vistos juntos, formen un retrato de la comida de los nativos americanos en los Estados Unidos. Las 10 recetas aquí reflejan el trabajo de mi equipo durante los últimos cinco años, viajando por todo el país y trabajando en comunidades tribales.

No estoy interesado en recrear alimentos de 1491; más bien, espero celebrar la diversidad que define a nuestras comunidades ahora. Entonces, estas recetas ofrecen un vistazo a la variedad de platos que los chefs y cocineros indígenas están preparando hoy en día, y destacan los ingredientes de las regiones que reflejan.

Por ejemplo, en la receta aquí del noroeste del Pacífico, hogar de muchos grupos indígenas, incluida la tribu Muckleshoot, las moras agregan un sabor asertivo que atraviesa los ricos sabores del salmón que ha sostenido a las comunidades allí durante generaciones. Los colores contrastantes son impresionantes. Estos dos alimentos regionales y de temporada icónicos parecen tan bien juntos.

A través de este trabajo, me he vuelto cada vez más consciente de cuánta comida e historia que nos rodea pasan desapercibidos. Las verduras típicamente llamadas malas hierbas que se arrancan de los patios traseros hacen una ensalada deliciosa y pueden ser una guarnición atrevida: piense en la verdolaga o acedera. Una o dos ramitas de cedro agregan chispa y aroma a la carne estofada y la caza, como en el bisonte asado con maíz, sabores de las llanuras de Dakota.

Los verdaderos alimentos de América del Norte pueden no estar disponibles en todas las tiendas de comestibles o incluso en línea, y no provienen de granjas industriales: son estacionales y varían de una región a otra. Experimentar la verdadera comida indígena es explorar los diferentes ecosistemas de plantas y animales dondequiera que se encuentre. En muchas de estas recetas, ofrezco sustituciones, pero espero que los lectores quieran experimentar con verdaderos ingredientes regionales, cosechados de forma sostenible.

Chicago, Nueva York y Los Ángeles, conocidos por sus florecientes culturas gastronómicas, no tienen restaurantes nativos americanos que representen la misma tierra en la que están construidos. Mi equipo y yo estamos trabajando incansablemente para el día en que podamos conducir a través de este continente en cualquier dirección, deteniéndonos en restaurantes indígenas y experimentando toda la riqueza de las variadas culturas originales americanas.



Comentarios:

  1. Daikinos

    De acuerdo, esta notable opinión

  2. Shaku

    ¡Solo piensa en ello!

  3. Jysen

    Te estoy agradecido por la información.

  4. Beckham

    Todo sobre uno y así es infinito

  5. Hosea

    Bravo, que palabras correctas..., gran idea



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