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Receta de carne de cerdo desmenuzada al estilo de Carolina del Norte con salsa de vinagre

Receta de carne de cerdo desmenuzada al estilo de Carolina del Norte con salsa de vinagre


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Esta receta de cerdo desmenuzado viene con una salsa barbacoa de Carolina del Norte. Esto es parte de Our site's Best, una colección de nuestras recetas esenciales.

Ingredientes

Cerdo

  • 2 cucharadas (empaquetadas) de azúcar morena oscura
  • 4 cucharaditas de pimentón dulce húngaro
  • 1 cucharadita de mostaza inglesa en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 libras de paleta de cerdo deshuesada, cortada en rodajas de 1 pulgada de grosor
  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sal
  • 1 taza de cerveza (como lager, Pilsner o ámbar)

Salsa de vinagre

  • 1 1/2 tazas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de salsa Worchestershire
  • 4 cucharaditas (empaquetadas) de azúcar morena oscura
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon

Preparación de recetas

Cerdo

  • Mezcle los primeros 6 ingredientes en un tazón mediano. Agregue la carne de cerdo y revuelva para cubrir. Cubra y refrigere durante la noche.

  • Presione Tibio; programe el temporizador en 30 minutos (sume o reste tiempo según sea necesario) y presione Iniciar para calentar la olla a presión. Caliente el aceite en una olla. Trabajando en tandas, agregue la carne de cerdo y cocine hasta que se dore; transferir a un plato. Agregue el caldo, la cerveza y la carne de cerdo dorada, con los jugos del plato, a la olla. Bloquee la tapa en su lugar, asegurándose de que la ventilación esté sellada. Presione Tibio; programe el temporizador en 42 minutos y presione Iniciar para cocinar.

  • Libere la presión manualmente abriendo el respiradero. Quite la tapa. Transfiera la carne de cerdo a una fuente y deje enfriar. Deseche el líquido de cocción.

Salsa de vinagre

  • Combine todos los ingredientes en la olla limpia. Presione Tibio; configure el temporizador en 15 minutos y presione Iniciar. Llevar a fuego lento; cocine por 15 minutos. Mientras tanto, desmenuce la carne de cerdo con los dedos. Sirve con salsa de vinagre.

Receta de The Bon Appétit Test Kitchen, fotos de Kimberley Hasselbrink Sección de reseñas ¡Esto es PERFECTO! ¡Exactamente los sabores que esperaba! No estoy seguro de qué tipo de olla instantánea tiene el escritor, pero "caliente" no es una opción en la mayoría. Para dorar la carne y hervir la salsa a fuego lento, utilicé la función "Saltear". Para una amenaza real de cocción a presión, simplemente presiono la función "carne". Si no tiene la función de carne, la presión alta durante 45 minutos es aproximadamente lo mismo. Ahora que estoy en Texas, puedo fingir que estoy de vuelta en Asheville, NC ... ¡¡¡Gracias !!! olla de cocción lenta en lugar de una olla instantánea?

Es ampliamente reconocido que existen varios estilos regionales de salsa barbacoa en los Estados Unidos. Texas, Kansas City, el este de Carolina del Norte, Carolina del Sur, Alabama y posiblemente también algunos derivados menos conocidos. La principal diferencia es el uso u omisión de ketchup, mostaza, vinagre, notas dulces o, en el caso de Alabama, mayonesa.

Y eso & # 8217s ni siquiera incluye la nueva escuela de salsas con ingredientes extravagantes como jugo de pepinillos y café & # 8230 A medida que los estilos de barbacoa continúan impregnando las fronteras estatales, los sellos que alguna vez delinearon las variaciones regionales se están difuminando lentamente, con muchas barbacoas que ofrecen 2- 3 opciones de salsa diferentes, ¡algunos lugares ofrecen a sus clientes la opción de seis o más!

De alguna manera, es una blasfemia de mi parte referirme genéricamente a esta receta como & # 8220Carolina-style & # 8221, ya que la región tiene al menos tres variaciones internas. Pero, también es una nomenclatura común y aceptada, así que vamos a seguir adelante, ¿no? El punto es que, como quiera que decidas llamarlo, realmente es una adición mágica al cerdo desmenuzado y picado.

Considero que esta versión del este de Carolina del Norte se parece más a un aderezo, un trapeador o una salsa francesa en consistencia, en lugar de una salsa. De hecho, soy un fanático de usar tanto esta salsa como esta salsa en un sándwich de puerco desmenuzado y # 8211 la salsa funciona para darle un sabor sutil a la carne de cerdo y mantenerla húmeda, mientras que la salsa se puede agregar con moderación en la parte superior, por lo que la dulzura no es abrumador.

Salsa de fregona BBQ con vinagre estilo Carolina

Ingredientes

  • 1 cidra de vinagre de sidra
  • 1/2 taza de agua caliente
  • 2 cucharadas de azúcar morena
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 2 cucharaditas de hojuelas de chile rojo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
  • 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
  • 1 cucharada de sirope de arce

Instrucciones

  1. Coloque el azúcar morena y el agua caliente en un recipiente no reactivo y revuelva bien hasta que se disuelva.
  2. Agregue todos los demás ingredientes y revuelva para combinar.
  3. Aplicar generosamente sobre la carne de cerdo picada o desmenuzada y mezclar. Refrigere hasta por una semana.

Por Jess Pryles

Jess Pryles es un Carnívoro incondicional en toda regla. Ella es cocinera de fuego vivo, autora, especialista en carne y estudiante de posgrado en Ciencias de la Carne. También es una autoridad respetada en la barbacoa al estilo de Texas. Australiana nacida y criada, ahora vive en Texas.


¿Qué es la salsa BBQ de Carolina del Norte?

Esta salsa se basa en vinagre y salsa picante en lugar de tomates y azúcar. Es delicioso, y para aquellos de nosotros en una dieta cetogénica o baja en carbohidratos, es la solución perfecta. Podemos disfrutar de una sabrosa barbacoa sin los carbohidratos adicionales que se encuentran en las salsas de barbacoa a base de tomate.

He estado luchando con las salsas de costilla a base de tomate por un tiempo. Las salsas de barbacoa a base de tomate tienden a ser muy dulces. Demasiado dulce, en mi opinión.

Tengo una excelente receta de salsa keto bbq en este blog que no es tan alta en carbohidratos. Pero para cualquier persona que siga una dieta cetogénica, cada carbohidrato cuenta. Esta salsa es, con mucho, la mejor opción para mantener bajos los carbohidratos sin sacrificar el sabor.


Consejos para la salsa BBQ a base de vinagre

Esta salsa BBQ es increíblemente simple de hacer, pero aquí hay algunos consejos para hacerlo bien:

  • Ajusta el picante a tu gusto. Para aquellos de ustedes que no quieren una salsa de vinagre súper picante, reduzcan la cantidad de hojuelas de pimiento rojo que agregan a la mezcla. ¿Quieres una buena quemadura? Espolvorea pimientos adicionales para darle un buen toque a esta salsa.
  • Vaya tradicional y omita el ketchup.. ¿Quieres una auténtica experiencia en el este de Carolina del Norte? Haga esta receta sin la salsa de tomate y déle a su cerdo un buen rocío con esta salsa más fina y picante.
  • Servir con cerdo. La salsa BBQ a base de vinagre combina perfectamente con la carne de cerdo desmenuzada, ya que la mezcla de vinagre realza el sabor natural de la carne de cerdo. Mi receta de cerdo desmenuzado estilo Carolina es una barbacoa americana clásica que todos deben probar al menos una vez. También puede cocinar un poco de cerdo desmenuzado ahumado simple y rociar sobre la marcha o servir con un buen chorrito de salsa BBQ de vinagre en la mesa.


Salsa de vinagre estilo Lexington

  • 2 tazas de vinagre de sidra de manzana
  • ½ taza de salsa de tomate
  • ¼ de taza de azúcar morena compacta
  • 2 cucharadas de azucar
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 cucharada de pimienta blanca molida
  • ½ & ndash 1 cucharada de hojuelas de chile rojo (cuanto más, más picante)
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Mezcle todos los ingredientes en un tazón grande no reactivo y deje reposar por lo menos 10 minutos o casi indefinidamente, cubierto en el refrigerador.


Receta de salsa BBQ al estilo del este de Carolina del Norte

Al crecer en Virginia Beach, VA, a solo 30 minutos más o menos al norte de Carolina del Norte, crecí comiendo barbacoa al estilo del este de Carolina del Norte. Sabes, ese cerdo ahumado desmenuzado que prácticamente nada en una salsa picante a base de vinagre que es lo suficientemente agria como para hacerte entrecerrar los ojos en el momento en que golpea tu lengua. Personalmente, por mucho que me gusten los diferentes estilos de barbacoa, un buen cerdo desmenuzado con esta salsa es mi favorito absoluto.

Bueno, desde que nos mudamos a Georgia en 2005, ha sido prácticamente imposible encontrar una buena salsa BBQ a base de vinagre que sea la mitad de buena que la que solíamos disfrutar en nuestro hogar en Virginia.

Bueno, como dicen, las cosas buenas les llegan a aquellos que esperan y, efectivamente, después de nueve largos años de intentar dejar la salsa BBQ de vinagre picante perfecta con la que crecí, encontré una receta en Kamado Guru para & # 8230drumroll. por favor & # 8230 salsa BBQ del este de Carolina del Norte.

Escéptico como siempre, por casualidad tenía los ingredientes a mano, así que rápidamente batí un lote, lo agité bien, cerré los ojos y le di un sorbo (sí, es posible que se sepa que bebo periódicamente Salsa BBQ).

¿Resultado? ¡Cerca de la perfección! Para mis compañeros aficionados a las barbacoas al estilo de Carolina del Norte, estas cosas son auténticas. Eche una colilla de cerdo al Kamado, empápela con esta salsa y agradézcame más tarde.

El ingrediente principal de esta salsa es el vinagre de sidra de manzana, por lo que esta es una de esas recetas del tipo & # 8220love it & # 8221 o & # 8220hate it & # 8221. Esta salsa es definitivamente auténtica del este de Carolina del Norte, así que con esa advertencia, ¡prepárate para esa patada de vinagre cuando pruebes esta por primera vez!


Salsa de cerdo desmenuzada

Ahora bien, en el caso del desmenuzado, prestando mucha atención a la confección de la salsa de acabado es tan importante como el resto del proceso de cocción. Hay competencias en toda la región dedicadas a encontrar la salsa de acabado perfecta para el cerdo desmenuzado. ¡Es un gran problema!

Esto se debe a que la salsa de acabado puede cambiar toda la esencia del plato. A pesar de que el cerdo desmenuzado es típicamente ahumado y lo suficientemente delicioso como para comerlo por sí solo, la salsa traerá una dimensión completamente nueva de ponche y sabor que es diferente a cualquier otro plato de barbacoa sureña.


Cómo hacer un delicioso cerdo desmenuzado Carolina en una olla de cocción lenta

La barbacoa es parte de la cultura de Carolina del Norte. A lo largo de los años, el cerdo desmenuzado se ha convertido en un manjar por el que nuestro estado es conocido en todo el mundo. Incluso ha generado muchos debates afables sobre cuál es mejor & # 8211 Eastern North Carolina Style, que utiliza una salsa a base de vinagre o el estilo Western North Carolina, que incluye una salsa a base de tomate.

Le mostraré cómo puede adaptarse a uno o ambos estilos. Esta receta fácil hace que el cerdo desmenuzado sea jugoso, sabroso y muy tierno.

Y es muy sencillo de hacer con una olla de cocción lenta (Crock Pot). Puede configurarlo por la mañana y olvidarlo durante varias horas mientras se cocina. Además, no tendrá que calentar la cocina en un día de verano.

Ya sea que lo haga para su familia o para una multitud, el cerdo desmenuzado seguramente complacerá. ¡Es tan delicioso!

La carne de cerdo desmenuzada es rica en proteínas, sin gluten y baja en carbohidratos. A 3 oz. porción de carne de cerdo desmenuzada (sin incluir salsa ni pan) tiene aproximadamente 200 calorías, 15 g de proteína y 0 carbohidratos.

Sin embargo, puede tener un alto contenido de grasas. Para hacer el cerdo desmenuzado más saludable y reducir la cantidad de grasa y calorías, después de cocinar descarto la grasa sobrante y el líquido, que es graso.

El cerdo desmenuzado se puede disfrutar solo o como sándwich. Combina maravillosamente con ensalada de col (vea mi receta fácil aquí).


Comentarios 9

Solo estoy viendo el video de la receta de carne de cerdo desmenuzada al estilo Carolina. ¡Me encanta! . Me encantaría probar esto y esta puede ser una pregunta tonta. Pero estaba usando un fumador de pellets más joven y tenía curiosidad por no envolverme en este humo en particular. Algunas de sus otras recetas de carne de cerdo requieren envolverlo alrededor de la marca 160 para no darle un sabor demasiado ahumado. Dado que no puedo agregar o quitar astillas o trozos de madera en el ahumador de pellets, ¿sugieres envolver para esta receta en particular? ¿O eso arruinará todo?

¡Gracias por todo lo que haces! ¡Disfrútalo de verdad!

No tiene & # 8217t tiene que envolver los hombros & # 8211 independientemente del fumador. La razón principal por la que me gusta envolver los hombros es para empujarlo a través del establo. Si no se envuelve, simplemente contenga el humo al final y espere que tome aproximadamente 2 horas más (dependiendo del tamaño de su ahumador). Y no se preocupe cuando se atasque, solo mantenga las temperaturas estables y se cumplirá.

Hola Malcom,
Probé su cerdo desmenuzado estilo Carolina y también seguí su receta para los frijoles ahumados. Nunca antes habíamos probado el estilo Carolina con la salsa a base de vinagre de sidra de manzana, así que no estaba seguro de con qué terminaría. ¡Qué gran sabor picante con un poco de picante de los pimientos rojos triturados! El cerdo desmenuzado con su versión de la salsa de vinagre es simplemente increíble, y su receta de frijoles ahumados también fue excelente. Las sobras tampoco duraron mucho, porque cada vez que mi esposa y yo pasamos por el frigorífico, tenemos que meter la mano para tomar una pizca rápida de ese cerdo. ¡Es como un caramelo! ¡¡No puedo mantenerme alejado de eso !!
Estás haciendo un trabajo increíble con tu barbacoa y este sitio web. ¡Ojalá fuera tu vecino!
¡¡Gracias!!

¡Gracias por la receta! Lo estoy cocinando en un gran domingo de primavera tormentoso y perezoso. El extremo oeste central de Alabama (condado de Sumter) es un lugar de moda para hacer barbacoas. Todos los pueblos muy pequeños tienen clubes que cocinan cerdos enteros. Todo lo que le ponen a la carne es sal. Mucha sal. La salsa es una salsa a base de salsa de tomate y vinagre. ¡Una influencia realmente fuerte en esta área del estilo Carolina! Sé que este video es antiguo pero solo quería comentarlo. ¡Soy un gran fan de Malcolm Reed!

Quiero probar su receta si no puedo conseguir un trasero de cerdo con hueso, ¿cambia el tiempo de cocción o todavía estamos mirando de 8 a 10 horas? No puedo esperar para probar esto. Acabo de conseguir un gran fumador. Gracias tu respuesta.

Quieres ir por temperatura interna y no por tiempo. Con un trasero de cerdo quieres llevarlo a 198-202 interno.

Hola Malcom. Estoy planeando una gran barbacoa para mi jubilación y tengo más de 90 para el evento. Tengo paleta de cerdo, nalga, jamón, sobre todo el cerdo entero con corvejones de jamón. Pensé que haría bocadillos de puerco desmenuzado “Estilo Carolina”. ¿Cuántas libras de carne necesitaré para asar? Voy a hacer el encuentro en mi cocina de pellets de la serie 34 con pellets de Hickory.
Por favor avise
Gracias

Solo quería dejar un comentario rápido y hacerle saber que hice esta receta durante el fin de semana y fue un gran éxito en nuestra fiesta. No solo la carne estaba tierna y jugosa, sino que el sabor era tan bueno que ¡todos la comían por sí mismos! Muchas gracias por compartir. ¡Esta será mi opción de ahora en adelante!

Hoy fumé una colilla de cerdo Boston por primera vez. Seguí de cerca tu receta e instrucciones y me salió perfecto.

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Acerca de Malcom Reed & # 038 HowToBBQRight.com

Yo & # 8217m Malcom Reed y estas son mis recetas. Me paso la vida cocinando & # 8211 principalmente barbacoa ahumada a fuego lento.

Cada semana comparto una nueva receta en mi HowToBBQRight Canal de YouTube. Y viajo por el país cocinando en más de 20 competencias de barbacoa y concursos de World Steak Cookoff cada año como equipo de barbacoa de Killer Hogs.


    1. Hierva el vinagre con azúcar, hojuelas de pimiento rojo, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharada de pimienta en una cacerola pequeña no reactiva, revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto, luego enfríe. Reserva 2 tazas de salsa de vinagre para servir con los sándwiches.
    2. Mientras la salsa se enfría, corte la piel de cerdo en un patrón de rayado con un cuchillo afilado (formando diamantes de 1 pulgada), cortando la piel y la grasa, pero no la carne. Seque la carne y frote todo con 1 cucharada de sal y pimienta. Deje reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de asar.
    3. Prepare la parrilla para cocinar con calor indirecto a fuego lento, dejando espacio en el medio para una fuente para asar desechable.
    4. Cuando las brasas se hayan enfriado a aproximadamente 300 ° F (45 minutos a 1 hora cuando la mayoría de las brasas se habrán quemado), coloque una bandeja para asar desechable en la rejilla inferior de la parrilla entre los 2 montones de brasas restantes, luego llene la bandeja hasta la mitad con agua. Agregue un par de puñados de carbón sin encender a cada montículo de carbón, luego coloque la parrilla para que las bisagras estén sobre las brasas.
    5. Engrase la rejilla de la parrilla, luego coloque la carne de cerdo, con la piel hacia arriba, en la rejilla sobre la bandeja para asar. Ase la carne de cerdo, con la tapa entreabierta (para que entre aire, para que las brasas permanezcan encendidas), rociando la carne con salsa y volteándola cada 30 minutos (para mantener una temperatura de 250 a 275 ° F, agregue un par de puñados de carbón a cada lado aproximadamente cada 30 minutos), hasta que esté tierno con un tenedor (un tenedor para carne debe insertarse fácilmente) y un termómetro de lectura instantánea insertado 2 pulgadas en el centro de la carne (evite los huesos) registre 190 ° F, de 7 a 8 horas en total.
    6. Transfiera la carne de cerdo a una tabla de cortar. Si la piel no está crujiente, córtela con al menos 1/4 de pulgada de grasa adherida (corte los trozos grandes en trozos del tamaño de un bocado) y ase, con la grasa hacia abajo, en una bandeja para hornear de 4 lados en un horno a 350 ° F hasta que crujiente, de 15 a 20 minutos.
    7. Cuando la carne esté lo suficientemente fría para manipularla, deshágase de ella con 2 tenedores. Transfiera a un tazón.
    8. Sirva el cerdo, los chicharrones y la ensalada de col en panecillos. Sirva la salsa de vinagre reservada a un lado.

    Esta receta se incluye en:


    Receta de cerdo desmenuzado a la barbacoa Crockpot Carolina

    Siempre estoy buscando recetas fáciles de olla de cocción lenta que puedan alimentar a una multitud o reutilizarse como sobras. Esta olla de cerdo desmenuzada y # 8211 hecha con vinagre al estilo Carolina, es la receta más popular en este sitio y una de mis favoritas. Es increíblemente fácil de hacer, pero unas pocas horas en una olla de cocción lenta produce un cerdo desmenuzado tierno y sabroso que hace excelentes sándwiches, nachos o burritos.

    Probablemente debería, en un espíritu de divulgación completa, decirles que no soy del Sur. Soy de California, y para mí, barbacoa significa carne cocinada en una parrilla, sobre una llama abierta, idealmente en el lado raro. Diablos, incluso podrías arrojar un poco de maíz allí. O alcachofas. O estar realmente loco y asar unos aguacates. Carolina Pulled Pork no es parte de mi historia cultural.

    Afortunadamente para todos ustedes, esta receta no es una de las recetas de mi familia. Es de mi amiga Mallory, que es de Illinois pero VIVE en Carolina del Sur, y está casada con un carolingio del Norte (¿carolingio?). El cerdo desmenuzado de Carolina no es el estilo de barbacoa que la mayoría de los yanquis piensan: no hay tomate, melaza, miel, salsa dulce y pegajosa. Solo vinagre y mucho. Esta es una barbacoa agria y me encanta. Hola, mi nombre es Kate y soy adicta a las cosas agrias.

    Por supuesto, un verdadero aficionado a la barbacoa señalará que esto no es barbacoa en absoluto porque no hay fuego ni humo, y eso sería cierto, pero ignorémoslo, porque yo no sé ustedes pero yo no. tengo un ahumador de barril en mi jardín, diablos, no tengo un patio, y una olla de barro será suficiente.

    Horrorizaré aún más a los aficionados a la barbacoa diciéndoles que si bien hago esto con una paleta o un trasero de cerdo (y no pruebes un lomo, porque estará tan seco como el aserrín. Lamentablemente, necesitas la grasa aquí) Corté el gran trozo de grasa que está encima de ese hombro. Lo sabrá cuando lo vea. No soy una nuez libre de grasa (como lo atestigua mi amor perdurable por el tocino), pero ese gran trozo de grasa me da asco, así que tiene que irse. Si realmente amas la manteca de cerdo, hazlo. No me importará. Después de cortar la grasa, frota la carne con especias y la pone encima de algunas cebollas en su olla de cocción lenta.

    Luego mezcla el truco: la salsa de vinagre. Vinagre, un poco de azúcar, un poco de sal, algunos condimentos. Un poco más de vinagre. ¿He mencionado que me gustan las cosas agrias? Vierte parte de la mezcla de vinagre sobre la carne de cerdo, la tapa, enciende la olla de cocción lenta a fuego lento y se aleja durante al menos 8 horas.

    Cuando regrese, se enfrentará a algo que se parece a esto:


    Si todavía no se te hace la boca agua, entonces o tu navegador está mal configurado o no tienes una apreciación adecuada de la bondad porcina que está a punto de sobrevenir. Por supuesto, no se detiene aquí, ¿qué pasa con el resto de ese vinagre? Este es el punto en el que se tira el cerdo. Comience con dos tenedores y separe la carne de cerdo. Luego usa tus dedos.


    Coloque la carne de cerdo desmenuzada en un tazón, agregue los jugos de la olla de barro y vierta sobre la salsa de vinagre restante. (Si sus comensales no son adictos al vinagre, supongo que siempre puede servir la salsa a un lado).

    La aplicación clásica del cerdo desmenuzado de Carolina es comerlo como sándwich (aunque probablemente no sea tan clásico en ciabatta. Puede que haya mencionado que soy de California). Pero no dejes que tu imaginación se detenga ahí. Agréguelo al chile, conviértalo en nachos (chips de tortilla, salsa, crema agria, frijoles ranch y puerco desmenuzado cubierto con queso. Sí, he comido esto), conviértalo en tacos en lugar de carnitas, úselo como relleno para enchiladas, o cómelo solo con pan de maíz.



Comentarios:

  1. Jarman

    Pienso, que es excelente idea.

  2. Faegis

    ¡Feliz año nuevo a todos los visitantes de vokzal.biz.ua! :)

  3. Winton

    Información excelente y útil

  4. Moogugul

    Pido disculpas, pero, en mi opinión, está equivocado. Escríbeme en PM, nos comunicaremos.

  5. Algrenon

    Lo siento, pero creo que estás equivocado. Estoy seguro. Puedo defender mi posición. Envíeme un correo electrónico a PM, hablaremos.

  6. Yahto

    Estado divertido



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