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Carnitas de Lechon

Carnitas de Lechon


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Precalienta la parrilla a fuego medio.

Quite las "espinas" de las hojas de cactus: sostenga cada hoja en la base, luego
Pase un cuchillo muy afilado sobre la superficie de la hoja, en cada lado plano, para
corta las espinas. Trate de dejar atrás la mayor cantidad de piel verde posible. Recorte
alrededor del borde de cada hoja de cactus para quitar las espinas que sobresalen.

Una vez que la parrilla esté caliente, frote cada hoja de cactus con ½ cucharadita de aceite de oliva.
y 1 cucharadita de sal.

Asa las hojas de cactus sazonadas durante unos 3 minutos por cada lado, o
hasta que estén chamuscados y crujientes; deben ser de color verde pálido, con manchas negruzcas
de la parrilla. Una vez que estén chamuscados retírelos de la parrilla. Permitir cactus
dejar enfriar, unos 3 minutos, luego cortarlas en cuadrados de ½ ”y colocar
en un tazón.

Agregue al bol la cebolla morada picada, el epazote, el vinagre y ½
cucharadita de sal. Mezclar todo junto. Deje reposar la ensalada a temperatura ambiente durante 1 hora.

Cuando esté listo para servir, agregue las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva al
ensalada y mezclar bien. Sirve la ensalada en una fuente, espolvoreada por encima con el
queso fresco desmenuzado.

Para ensamblar y servir:
Por plato, apile una generosa porción de Lechón rallado y rocíe sobre la salsa. Luego, apile la ensalada de guacamole y nopales y cubra con la corteza de cerdo. Rocíe más salsa si desea y sirva con las tortillas de maíz calientes.


La mejor manera de hacer carnitas | El laboratorio de alimentos

Al crecer, la carne molida en una cáscara de maíz duro fue el pináculo del taco-dom, es decir, hasta que tuve un pequeño encuentro al sur de la frontera con una tortilla de maíz suave y tibia llena de trozos de cerdo casi desmenuzados marcados por un estilo de puntas quemadas de nitidez en las puntas. Las carnitas son un matrimonio mexicano brillante de cerdo desmenuzado estadounidense y cerdo confitado en el sentido de que, cuando se hacen bien (léase: estofados en una tina de manteca de cerdo), se deshacen tiernos con trozos caramelizados y crujientes. Porky, ricos, tiernos y crujientes, son el mejor relleno de tacos que existe. —Meredith Smith

Carnitas. El rey indiscutible del carro de tacos. La respuesta mexicana al cerdo desmenuzado americano, en su mejor momento, debe ser húmedo, jugoso y ultra porky con la textura rica y tierna de un confit francés, y plagado de muchos bordes crujientes bien dorados. La versión más famosa del platillo proviene de Michoacán, en el centro de México. Con un sabor delicado con un toque de naranja, cebolla y, ocasionalmente, algunas hierbas o especias calientes como canela, clavo, laurel u orégano, todo lo que necesita es un chorrito de lima, un poco de cebolla y cilantro picados y una simple salsa picante para formar un snack de inigualable delicia.

La mejor parte es que no podrían ser más fáciles de hacer. Todo lo que tiene que hacer es tomar hombros de cerdo enteros, picarlos y sazonarlos, luego verterlos en su tina de cinco galones de manteca de cerdo caliente para descomponer lentamente el colágeno y el tejido conectivo. Luego, todo lo que queda por hacer es triturarlo, hacerlo crujiente y tirarlo en tacos y tienes algunas comidas aptas para el rey. Cuantos más lotes de carnitas hagas, más sabrosos se volverán, ya que la grasa toma el sabor de cada lote anterior.

Pero, ¿qué es lo que dices? Tu no tener ¿Una tina de cinco galones de manteca de cerdo mantenida a una temperatura constante de 200 ° F en su cocina? Por extraño que parezca, yo tampoco.

Por supuesto, hay formas de solucionarlo. Lo mejor es comprar toda la manteca de cerdo que necesite, digamos un cuarto o dos, y hacer una versión a pequeña escala del verdadero negocio colocando los trozos de cerdo sazonados en un horno holandés, cubriéndolos con la grasa caliente y cocinándolos. lentamente sobre la estufa. La textura sale perfecta, aunque el sabor se resiente un poco. En vez de agregando sabor a la carne de cerdo, la nueva manteca de cerdo en realidad lo diluye. Sin el beneficio de cocinar varios lotes para aumentar el sabor de la grasa de cocción de la forma en que un verdadero taqueria puede, sus carnitas nunca serán tan buenas como las reales.

Sin mencionar que terminas con uno o dos cuartos de galón extra de manteca de cerdo saborizada para almacenar hasta la próxima vez que prepares carnitas. Tal vez eso no sea un problema para personas como Chichi, que parecen tener una capacidad ilimitada para encontrar usos novedosos para la manteca de cerdo, pero ¿qué debemos hacer el resto de nosotros?

Derramando la grasa

Hay más o menos dos cosas que suceden cuando cocinas un corte de carne graso y cargado de tejido conectivo, como una paleta de cerdo, en grasa a baja temperatura (que defino como por debajo de 250 ° F):

  • El tejido conectivo se rompe. Comenzando alrededor de los 176 ° F *, las proteínas que componen el tejido conectivo (principalmente colágeno) se descompondrá lentamente y se convertirá en gelatina. A diferencia del colágeno, que forma hebras fibrosas y duras, la gelatina no se coagula a la temperatura de servicio, sino que actúa para espesar los líquidos, permitiéndoles lubricar las fibras musculares y dando a los alimentos una deliciosa sensación en la boca. Pero el proceso de avería lleva tiempo. A 176 °, puede tomar más de 8 a 12 horas, mientras que a 200 ° aproximadamente, este tiempo se puede reducir a más de 2 horas.
  • Las proteínas musculares se contraen expulsando humedad. Las fibras musculares comienzan a contraerse alrededor de los 120 °, exprimiendo el líquido de sus extremos. Se contraen cada vez más a medida que aumenta la temperatura, hasta que finalmente el líquido se expulsa casi por completo. A diferencia de la descomposición del colágeno, que depende del tiempo, la cantidad de líquido expulsado de las fibras musculares está relacionada prácticamente solo con la temperatura a la que se calientan.

* Algunas averías se producirán incluso a temperaturas más bajas, pero es tan lento que es completamente impracticable sin los beneficios de algo como una máquina sous-vide.

Entonces, la clave de las grandes carnitas (y francesas confitar, para el caso) es calentar la carne a una temperatura específica y tratar de mantenerla allí el tiempo suficiente para que el colágeno se descomponga, mientras se minimiza la cantidad de humedad perdida. La gran cantidad de grasa ayuda a lograr esto de varias maneras.

En primer lugar, recubre la comida, lo que dificulta la salida del agua. El hecho de que la grasa sea hidrófoba (repele el agua) le ayuda a realizar esta función aún mejor. En segundo lugar, actúa como un amortiguador de temperatura. Una gran cantidad de aceite se calentará y enfriará muy lentamente, lo que ayudará a obtener una temperatura más uniforme y constante. Finalmente, ayuda a entregar moléculas de sabor solubles en grasa, como los aceites de la ralladura de naranja o las hojas de laurel.

nótese bien Muchos de ustedes se estarán preguntando: ¿No penetra realmente la grasa en la carne y la hace más jugosa? Esta idea ha sido probada de manera bastante concluyente como falsa, y es fácil de probar a sí mismo: pese la grasa en una sartén antes y después de cocinar la carne a fuego lento en ella. La masa en realidad incremento, lo que indica que la carne es en realidad perdiendo gordo, no ganarlo.

Entonces, la pregunta es, ¿hay alguna manera de lograr todos esos objetivos sin tener que comprar un recipiente de manteca por separado?

Aguada

Muchas recetas caseras de carnitas intentan resolver este problema reemplazando la manteca de cerdo con un líquido, generalmente una combinación de caldo y jugo de naranja. Decidí probar este método, comparándolo con el tradicional. El cerdo de la izquierda se cocinó en manteca de cerdo, mientras que el de la derecha se guisó en caldo. Ambos lotes se cocinaron en el mismo horno, a la misma temperatura (ambos alcanzaron alrededor de 208 ° F durante el proceso de cocción).

La diferencia no es obvia de inmediato, pero la carne de cerdo cocida en caldo de la derecha muestra algunos signos reveladores de sequedad: se desmenuza en hilos finos en lugar de trozos húmedos, y los bordes superiores muestran un acabado plano y mate en lugar del brillo húmedo. de la versión a base de grasas.

Probar las muestras confirmó lo que me dijeron mis ojos: La versión a base de caldo estaba definitivamente seca y recocida.

Entonces, ¿cómo podrían dos piezas de cerdo, cocinadas durante la misma cantidad de tiempo a la misma temperatura, cocinarse a diferentes grados? Mucho tiene que ver con la propiedad hidrofóbica del aceite que ya mencioné: ayuda a mantener el líquido dentro de la carne. La otra razón tiene que ver con la capacidad calorífica: la cantidad de calor que se requiere para cambiar la temperatura de un cuerpo en una cantidad determinada. El agua tiene una capacidad calorífica de aproximadamente 4 kilojulios por kilogramo de grado Kelvin, lo que significa que para elevar un kilogramo de agua en un grado, necesita 4 kilojulios de energía (para el registro, eso es 1 / 302,000 la cantidad de energía que necesitaría). debe proporcionar por segundo para enviar un DeLorean de regreso al futuro). El aceite, por otro lado, tiene una capacidad calorífica de aproximadamente la mitad de esa cantidad.

Esto es lo que se reduce a: Dado un conjunto masa de aceite y agua a la misma temperatura, el aceite tendrá aproximadamente la mitad de la cantidad de energía que el agua. Dado que la densidad del aceite y el agua son casi idénticas (el aceite registra aproximadamente el 91 por ciento de la densidad del agua), los alimentos que se cocinan en un determinado volumen de aceite a una temperatura específica se cocinará más lentamente que los alimentos que se cocinan en agua a la misma temperatura exacta.

No es de extrañar que el cerdo estofado en caldo saliera más seco que la versión cocida en aceite: El aceite es un amortiguador de temperatura mucho mejor que el agua. Para obtener carne de cerdo húmeda y tierna, mi medio de cocción debería tener una proporción relativamente alta de grasa y agua.

Un ajuste ceñido

Una nueva pregunta entró en mi mente: ¿Por qué necesito todo el líquido en primer lugar? ¿Es posible que la única razón por la que muchas recetas caseras consuman mucho líquido sea para emular el verdadero? Solo porque usar mucho aceite tiene sentido en un ambiente de taquería, ¿significa necesariamente que tiene sentido en mi propia cocina?

Esto es lo que estaba pensando: en lugar de que mis trozos de cerdo naden en mucha grasa, ¿Por qué no simplemente cocinarlos en un recipiente mucho más pequeño, colocándolos lo suficientemente apretados para que se cocinen en su propia grasa a medida que se derrite? Siempre que tenga cuidado con la temperatura, debería tener suficiente grasa de forma natural para cocinar bastante lento, ¿verdad?

Sazoné otra tanda de carne de cerdo y en lugar de colocarla en un horno holandés sobre la estufa para calentarla, la coloqué directamente en una cacerola, la más pequeña que pude encontrar en la que pude exprimir la carne de cerdo y agregué suficiente aceite. para cubrir la superficie superior y evitar que se seque, aproximadamente un cuarto de taza. Después de cubrirlo bien con papel de aluminio, lo coloqué directamente en un horno a 275 ° para calentarlo lentamente. Llegó a 208 ° después de aproximadamente una hora y se mantuvo allí hasta que lo saqué dos horas después (un total de tres horas). Esto es lo que tengo:

Muy bien.

Antes incluso de probarlo, quería asegurarme de que mi teoría sobre la proporción de grasa en el líquido de cocción se mantuviera, así que escurrí la carne de cerdo en un colador de malla fina colocado sobre un tazón para calcular exactamente cuánta grasa y líquido se expulsaba en el proceso de cocción.

Resulta que la proporción del medio de cocción era de aproximadamente 60 por ciento de grasa y 40 por ciento de líquido a base de agua, ¡mucho mejor que el casi 90 por ciento de líquido a base de agua que tenía en la versión estofada en caldo! Y la prueba estaba en el cerdo: Este lote era tan tierno como el lote que había cocinado en manteca.

Y lo que es más, en realidad, era incluso más sabrosa que la versión cocida con manteca de cerdo. Con manteca de cerdo completamente fresca se diluye mucho el sabor del cerdo y los condimentos. Solo al usar repetidamente el mismo ard sobre muchos lotes de carnitas, realmente se volverá lo suficientemente sabroso como para realzar el sabor de la carne. Al no agregar ningún líquido extra y muy poca grasa extra, todo el sabor de la carne de cerdo y los condimentos se quedan justo donde pertenecen: en el cerdo.

Para maximizar aún más el sabor, quité el exceso de grasa y lo volví a agregar a la carne, que desmenucé en trozos grandes. El líquido que reservé para usar como base para una salsa a base de tomatillo rápida y fácil. Mira, mamá ¡sin desperdicio!

Tacklin & # 39 Cracklin & # 39

El paso final: hacer crujientes los bordes. Muchas recetas a base de manteca de cerdo requieren freír los trozos de cerdo en la manteca de cerdo fundida. No pude hacer eso por razones obvias. Cocinarlos en una sartén seca sobre la estufa funciona bastante bien; tienen suficiente grasa para que queden crujientes sin quemarse ni pegarse. Sin embargo, requiere que cocines en lotes y prestes mucha atención a la sartén.

Con mucho, el método más fácil es simplemente desmenuzar la carne de cerdo, volver a colocarla en la cacerola y tirarla debajo del asador. Después de que desarrolle una buena corteza, me gusta revolverlo y asarlo nuevamente, para duplicar los trozos crujientes.

La mejor parte de este método es que le permite hacer crujientes una pequeña porción de carnitas en el horno tostador, o hacer un lote del tamaño de una fiesta en el asador normal.

Dado que la carne está bien sazonada y es bastante grasosa, también dura bastante tiempo y se congela bien: puede guardarla en la nevera durante al menos tres días antes del paso final crujiente, o en el congelador durante varios meses. Si lo congela en la forma correcta (ancha y plana), incluso puede asarlo directamente del congelador sin una pérdida real de calidad. Ojalá pudiera decir lo mismo de mi gato.

Y oh, ok. Aquí está Dumpling saliendo de un canon. Esta toma no fue falsa en absoluto. Esos no son sus pies colgando detrás del canon. Lo juro.


Disfrutarás de las carnitas instantáneas en olla (carnitas de olla a presión) porque:

  • ¡Simple y fácil de hacer, pero adictivo para comer!
  • Gran textura y sabor y bordes dorados crujientes # 8211 + carne jugosa y tierna
  • Menor tiempo de cocción en comparación con los métodos tradicionales o de cocción lenta.
  • Plato versátil & # 8211 se puede hacer en tacos, burritos, tamales o comer con arroz & # 8230
  • Elaborado con ingredientes en su mayoría enteros y reales.

Direcciones

Enhebre los dientes de ajo en una brocheta de metal y áselos directamente sobre la llama de una parrilla de gas hasta que estén completamente ennegrecidos por todos lados, de 3 a 4 minutos. Alternativamente, tírelos en una sartén seca a fuego alto hasta que estén ennegrecidos. Pele las pieles ennegrecidas cuando estén lo suficientemente frías para manipularlas.

Caliente el aceite o la manteca de cerdo en una sartén a fuego medio hasta que brille. Agregue el achiote, el orégano, el clavo, la canela, los granos de pimienta negra, el comino y la pimienta de Jamaica y cocine, revolviendo y revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Transfiera a una licuadora junto con el ajo pelado, jugo de naranja amarga, vinagre, salsa de soja y una pizca grande de sal. Mezclar hasta que esté suave. Sazone al gusto con más sal. Debe ser bastante salado y tener una consistencia similar a la de la salsa de tomate. Si es demasiado espesa, diluya con agua hasta que fluya lentamente.

Vierta la marinada sobre la carne y frótela con las manos. Cubra, refrigere y déjelo reposar al menos 1 hora y hasta toda la noche.

Coloque de 2 a 3 hojas de plátano superpuestas sobre una superficie de trabajo. Coloque 1 pieza de cerdo en el centro y cubra con algunos de los tomates, el pimiento, la cebolla y las hojas de laurel.

Forme un paquete compacto doblando la parte inferior hacia arriba y la parte superior hacia abajo, luego enrolle hacia los lados. Asegure el paquete con cordel de cocina y transfiera la carne de cerdo a una bandeja para hornear apta para horno o una bandeja para hornear de aluminio desechable. Repita con el resto de la carne de cerdo y las hojas de plátano.

Luz 3/4 chimenea llena de carbón. Cuando todo el carbón esté encendido y cubierto de ceniza gris, vierta y coloque las brasas en un lado de la parrilla de carbón. Coloque la rejilla de cocción en su lugar, cubra la parrilla y deje que se precaliente durante 5 minutos. Alternativamente, coloque la mitad de los quemadores en una parrilla de gas a fuego medio-alto, cubra y precaliente durante 10 minutos.

Coloque algunos trozos grandes de madera dura sobre las brasas (no es necesario remojar). Coloque una bandeja de aluminio o una bandeja para hornear en el lado opuesto al fuego y cierre la tapa. Ahuma la carne de cerdo, con el objetivo de mantener una temperatura entre 250 y 300 ° F dentro de la cámara todo el tiempo, hasta que una brocheta de metal insertada en la carne de cerdo no muestre resistencia, de 4 a 5 horas en total. (Ajuste el calor agregando carbón y / o ajustando las salidas de aire). Agregue trozos de madera adicionales a las brasas una vez por hora.

Retire la carne de cerdo de la parrilla y transfiera los paquetes a un plato hondo, tazón poco profundo o bandeja con borde. Desenvuelva las hojas de plátano y sirva inmediatamente, desmenuzando el cerdo con dos tenedores, remojándolo en la grasa y metiéndolo en tortillas con cebollas rojas encurtidas y salsa.


Receta Carnitas

Las carnitas de cerdo obtienen la mayor parte de su sabor del chile en polvo y el comino de azúcar morena. Retire la carne de cerdo de la olla de cocción lenta a una tabla de cortar grande y use dos tenedores para desmenuzar la carne.

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Cubra y cocine a fuego lento durante 8-10 horas o a fuego alto durante 5-6 horas hasta que la carne se deshaga.

Receta de carnitas. Ahorre en HBO Max- Video de septiembre. Carnitas 4 libras o 2 kg de lomo o paleta de cerdo deshuesada y sin piel 3-4 cucharaditas de sal 1 cucharadita de pimienta 1 cucharada de orégano seco u orégano mexicano 1 cucharada de comino molido 1 cebolla grande marrón o blanca cortada en gajos 8 dientes de ajo machacados 2 limas en jugo 2 naranjas grandes jugo. Este puerco desmenuzado mexicano es el relleno perfecto para tacos, burritos o nachos.

CARNITAS Receta fácil de carnitas Receta de carnitas en olla de cocción lenta - YouTube. 07112012 Una auténtica receta de carnitas de cerdo que es completamente adictiva. 25042020 Agregue las cebollas picadas de ajo jalapeño y el jugo de naranja en la olla de cocción lenta.

26082020 Untar en seco las carnes es la mejor manera de agregar sabor uniformemente al cocinar. Receta Fácil De Carnitas Mexicanas Auténticas - YouTube. Agregue a la olla el ajo, la cebolla, la canela, las hojas de laurel, la sal, el orégano, la leche, el tomillo y la cerveza.

09032021 Caliente 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Revuelva la carne al menos cada 20 minutos para asegurarse de que se cocine de manera uniforme. Revuelva bien para combinar.

Continúe cocinando a fuego medio sin tapar durante una hora más. Tampoco tire el líquido restante. El azúcar morena no solo ayuda a equilibrar los sabores, sino que también se carameliza durante el proceso de asado de la receta Instant Pot Pork Carnitas.

Primero, se cocina lentamente en una olla de barro en la estufa o en su olla de cocción lenta antes de ponerlo en el horno para que quede crujiente y caramelizado. Mis amigos de mi propio estado mexicano de Michoacán, les estoy compartiendo mi receta familiar. Auténticas carnitas mexicanas que cualquiera puede hacer.

Agregue la mitad de la carne de cerdo y 12 tazas del líquido de cocción y cocine revolviendo ocasionalmente hasta que el líquido se haya evaporado y.

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Resumen de la receta

  • 3 ½ libras de paleta de cerdo deshuesada, cortada en trozos grandes
  • 1 cucharada de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de sal kosher o más al gusto
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ¼ de cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 naranja, exprimida y rallada
  • 2 tazas de leche entera

Sazone la carne de cerdo con pimienta y sal.

Caliente el aceite en una olla grande a fuego alto. Trabajando en tandas, cocine la carne de cerdo en el aceite caliente hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Regrese todo el cerdo cocido y el jugo acumulado a la olla.

Sazone la carne de cerdo con hojas de laurel, comino, orégano seco y pimienta de cayena. Agregue el jugo de naranja natural, la ralladura de naranja y la leche. Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto y reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne esté tierna pero no se deshaga, aproximadamente 2 horas.

Precaliente el horno a 450 grados F (230 grados C).

Retire la carne de cerdo del líquido. Retire un poco de grasa de la olla para engrasar una fuente para hornear. Transfiera los trozos de cerdo a la fuente para hornear. Rocíe unas 2 cucharadas más de la grasa flotante sobre la carne. Sazone con más sal, si es necesario.

Hornee en horno precalentado hasta que la carne de cerdo esté dorada, aproximadamente 15 minutos. Revuelva la carne de cerdo.

Enciende el asador del horno. Cocine la carne de cerdo a la parrilla hasta que esté crujiente, de 2 a 3 minutos.


Resumen de la receta

  • ¼ de taza de aceite vegetal
  • 4 libras de paleta de cerdo, cortada en varios trozos grandes
  • 3 cucharadas de sal kosher
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo machacado
  • 3 cucharadas de jugo de lima
  • 1 cucharada de chile en polvo
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharadita de comino molido
  • 4 latas (14.5 onzas) de caldo de pollo

Caliente el aceite vegetal en una olla grande a fuego alto. Sazone la paleta de cerdo con sal, luego coloque la carne de cerdo en el horno holandés. Cocine hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 10 minutos. Agregue la cebolla, el ajo, el jugo de lima, el chile en polvo, el orégano y el comino. Vierta el caldo de pollo y deje hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y continúe cocinando a fuego lento hasta que la carne de cerdo esté muy tierna, aproximadamente 2 1/2 horas.

Precaliente el horno a 400 grados F (200 grados C).

Transfiera la paleta de cerdo a una bandeja para hornear grande, reservando el líquido de cocción. Rocíe con una pequeña cantidad del líquido de cocción reservado y sazone ligeramente con sal.

Hornee la carne de cerdo en el horno precalentado hasta que se dore, aproximadamente 30 minutos. Rocíe más del líquido de cocción sobre la carne cada 10 minutos y use dos tenedores para desmenuzar la carne mientras se dora.


Tanto las carnitas como el puerco desmenuzado se cocinan lentamente durante varias horas y son excelentes para preparar en la olla de cocción lenta o en una olla instantánea. Sin embargo, a diferencia del cerdo desmenuzado, las carnitas se terminan asando la carne en el horno hasta que esté dorada y crujiente.

La carne asada son tiras finas de ternera, como solomillo o costilla, que se marinan en jugo de limón y otros condimentos y luego se asan a la parrilla. Se necesita mucho menos tiempo para hacer, pero al igual que las carnitas, también es un relleno popular para tacos o burritos. Descubra más sobre la carne asada.

"Las carnitas son cubos de cerdo con especias aromáticas que se cuecen lentamente en manteca de cerdo hasta que estén crujientes por fuera y, al mismo tiempo, permanezcan suaves y suculentos por dentro", dice el chef John. Agregue un poco a las tortillas calientes, rocíe con un poco de líquido para estofar y cubra con salsa, cebollas picadas y cilantro.


Marinar el cerdo

Notas del cocinero: Forramos la sartén con una bolsa grande para asar (se suelen utilizar para pavos). Los encontramos en la sección de papel de aluminio y plástico del supermercado. Estas bolsas son geniales, contienen el mojo y puedes sellarlas con un nudo.

  • Coloque la carne de cerdo en una sartén grande, haga pequeños cortes (alrededor de 1-2 ”de profundidad) en el lado de la piel de la carne de cerdo e inserte los dientes de ajo reservados (enteros) en las ranuras. Propina: Sumerja el diente en la marinada para facilitar la inserción.
  • Voltee la carne de cerdo (con la piel hacia abajo) y haga unos 10-12 pequeños cortes (de aproximadamente 1-2 ”de profundidad) en la carne.
  • Con un cucharón o cuchara, comience a verter la marinada en las ranuras que hizo.
  • Luego vierta el adobo restante sobre el cerdo. Espolvoree otra ½ cucharadita de sal sobre la carne de cerdo, si lo desea.

Selle la bolsa haciendo un nudo apretado en la parte superior o cubra bien la sartén con una cantidad generosa de envoltura de plástico. En serio, usa varias capas.

El olor de este cerdo adobado es fuerte e impregnará el frigorífico. Si bien la marinada de asado de cerdo es deliciosa, no quiero que mi refrigerador huela así durante días.

Marina el cerdo asado cubano, con la piel hacia arriba, en el refrigerador durante la noche. Quieres que el lado carnoso se asiente en la marinada.


Direcciones

Ajuste la rejilla del horno a la posición media y precaliente el horno a 275 grados. Corta una cebolla en dados finos y combínala con el cilantro. Refrigere hasta que se necesite. Divida la cebolla restante en cuartos. Dejar de lado. Sazone los trozos de cerdo con 1 cucharada de sal y colóquelos en una cacerola de vidrio de 9 x 13 cm. El cerdo debe llenar el plato sin espacios. Divida la naranja en cuartos y exprima el jugo sobre la carne de cerdo. Nestlé exprimió trozos de naranja en una cazuela. Agregue 2 cuartos de cebolla, 4 dientes de ajo, hojas de laurel y una ramita de canela a la cazuela. Coloca todo en una capa uniforme. Vierta aceite vegetal sobre la superficie. Cubra el plato herméticamente con papel de aluminio y colóquelo en el horno. Cocine hasta que la carne de cerdo esté tierna con un tenedor, aproximadamente 3 1/2 horas.

Coloque un colador grande de malla fina en un cuarto de galón de medida de líquido o en un tazón. Con unas pinzas, retire la piel de naranja, la cebolla, el ajo, la rama de canela y las hojas de laurel del cerdo. Transfiera la carne de cerdo y el líquido al colador. Deje escurrir por 10 minutos. Vuelva a colocar la carne de cerdo en la cazuela. Debería terminar con aproximadamente 1/2 taza de líquido y 1/2 taza de grasa. Con una cuchara plana o un desgrasador, retire la grasa de la superficie y vuélvala a agregar a la carne de cerdo. Triture la carne de cerdo en trozos grandes con los dedos o con dos tenedores. Sazone al gusto con sal. Refrigere hasta que esté listo para servir. Transfiera el líquido restante a una olla mediana.

Agregue los tomatillos, los 2 cuartos de cebolla restantes, los 2 dientes de ajo restantes y los jalapeños a la cacerola con el líquido de cerdo colado. Agregue agua hasta que esté aproximadamente 1 pulgada por debajo de la parte superior de las verduras. Deje hervir a fuego alto, reduzca a fuego lento y cocine hasta que todas las verduras estén completamente tiernas, aproximadamente 10 minutos. Licúa la salsa con una licuadora de mano o en una licuadora de pie hasta que quede suave. Sazone al gusto con sal. Deje enfriar y refrigere hasta que esté listo para usar.

Para servir: Coloque una cazuela con carne de cerdo a 4 pulgadas debajo de un asador alto y ase hasta que estén doradas y crujientes en la superficie, aproximadamente 6 minutos. Retire la carne de cerdo, revuelva con una cuchara para exponer los trozos nuevos al calor y ase de nuevo durante 6 minutos más hasta que esté crujiente. Tienda con papel de aluminio para mantener el calor.

Mientras tanto, caliente las tortillas. Precaliente una sartén antiadherente de 8 pulgadas a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Trabajando una tortilla a la vez, sumerja la tortilla en un tazón lleno de agua. Transfiera a una sartén caliente y cocine hasta que el agua se evapore del primer lado y la tortilla se dore en puntos, aproximadamente 30 segundos. Voltee y cocine hasta que se seque, unos 15 segundos más. Transfiera la tortilla a un calentador de tortillas o envuélvala en un paño de cocina limpio. Repita con las tortillas restantes.

Para comer, apile dos tortillas una encima de la otra. Agregue de dos a tres cucharadas de la mezcla de carnitas al centro. Cubra con salsa verde, cebollas picadas y cilantro, y queso fresco. Sirve con rodajas de lima.


Ver el vídeo: Como hacer Carnitas Lechon. How to make Suckling piglet pork Carnitas


Comentarios:

  1. Birkett

    sí, pero eso no es todo ... espero que haya más

  2. Sacripant

    No se puede decir.

  3. Thorn

    tu frase, solo el encanto

  4. Jennelle

    El tema incomparable, me gusta mucho :)

  5. Eckerd

    No se acerca a mí.



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